As Alcachofras e batatas salteadas na panela são realmente deliciosas, especialmente se preparadas pela minha amiga Attilia. Esse tipo de combinação eu nunca tinha feito na panela, apenas no forno ao lado de um belo pedaço de cordeiro. Mas desde que ela me fez provar, quando é época, eu faço com muita frequência. É uma receita muito simples, que se adapta bem a qualquer tipo de prato, e não escondo que às vezes faço dela um prato único. Mas cuidado, não use a tampa durante o cozimento, pois caso contrário, corre o risco de cozinhar demais e o resultado não seria o mesmo. Então, fogo médio-alto e mexa continuamente. Quanto às alcachofras, como podem ver nas imagens, usei as romanas que são maiores que o normal, mas também muito tenras. Prepare este acompanhamento com as que conseguir encontrar.
Se você gosta de alcachofras, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 3 alcachofras romanas ou 4 se forem menores
- 400 g batatas
- 2 dentes alho
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 ramo hortelã romana não necessária
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Como se preparam as Alcachofras e batatas salteadas na panela
Primeiramente, coloque luvas de látex para limpar as alcachofras, caso contrário, você corre o risco de manchar as mãos. Comece cortando um pedaço do caule superior, pois provavelmente estará escurecido, bem como a parte que está ligada à flor.
Com uma faca afiada, remova a parte coriácea e mergulhe em água e vinagre (ou limão) a parte tenra. Passe para a flor, eliminando todas as folhas externas, que são mais duras. Tenha cuidado para não arrancá-las completamente, pois a parte à qual estão ligadas ainda é macia.
Desfie também o pedaço de caule que ainda está ligado, remova a ponta da alcachofra e divida ao meio.
Retire a parte interna, que é peluda e espinhosa, e coloque-as em água acidificada. Após a limpeza, enxágue em água corrente e seque.
Fatie, mas cuidado para não fazer fatias muito grossas ou muito finas. Acredito que um espessura de cerca de 1 centímetro está bom. Agora passe para as batatas: descasque-as, lave-as, seque-as e corte em cubos, sempre lembrando que a espessura deve ser média.
Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente e de borda alta, junto com o alho picado e as batatas em cubos.
Polvilhe com uma pitada de sal, refogue bem em fogo médio-alto, e assim que ficarem levemente douradas, adicione as alcachofras.
Depois de salgar, eu adiciono algumas folhas de hortelã romana porque gosto muito, mas não é necessário. Neste ponto, misture bem e cozinhe por mais vinte minutos, mantendo sempre o fogo alto para que fiquem crocantes. Obviamente, para garantir que isso aconteça, não cubra com a tampa. O tempo de cozimento também dependerá do tipo de alcachofra utilizada, então recomendo que prove antes de desligar. Se ficarem muito secas, não abaixe o fogo, mas adicione um pouco de água fervente.
Sirva suas Alcachofras e batatas salteadas na panela logo após o preparo ou aquecidas no microondas, caso queira prepará-las com antecedência.
Dicas e conservação
As alcachofras e as batatas salteadas na panela se conservam bem na geladeira por pelo menos dois dias. Podem mudar ligeiramente de cor, especialmente as alcachofras, mas não se preocupe, pois continuam deliciosas.
Em qualquer caso, aconselho guardar em um recipiente hermético, de preferência de vidro ou cerâmica, para não se contaminarem com outros alimentos na geladeira, talvez ainda crus.
Evite plásticos porque são realmente prejudiciais, liberam continuamente substâncias tóxicas que entram em contato com os alimentos. Por esse motivo, procuro sempre comprar alimentos que não os possuem, e caso não possa evitar, retiro logo da embalagem e coloco em um pote de vidro.
