Dicas e variações

Como escolher as anchovas? Comece pela cor, que deve ser brilhante, a carne firme com escamas aderentes e, principalmente, o cheiro deve ser agradável.

Você pode congelar as anchovas gratinadas, mesmo depois de cozidas, e aquecê-las no micro-ondas após descongelar.

De qualquer forma, elas se mantêm por alguns dias na geladeira.

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