O Assado de carne à genovesa é simplesmente delicioso, seja consumido como prato principal ou saboreado como molho para massas. É um prato da tradição napolitana, embora seu nome possa enganar. Em Nápoles, ele é usado para temperar os ziti, uma massa de trigo duro com forma alongada, tubular e oca, lisa como os bucatini, mas que neste caso são quebrados em quatro à mão. A receita não é nada além de um molho branco, à base de carne de boi e cebolas. Recomendo fortemente que você experimente imediatamente, e estou certa de que se você comer como refeição, nunca chegará a temperar a massa. Portanto, prepare um pouco mais e guarde imediatamente na geladeira ou até mesmo no freezer para ter sempre à mão.
Se você gosta de carne bovina, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg carne bovina
- 2 kg cebolas
- 2 talos salsão
- 2 cenouras
- 1 ramo salsa
- 2 folhas louro
- 3 copos vinho branco
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Como preparar o Assado de carne à genovesa
Retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes, para que atinja a temperatura ambiente. Antes de colocá-la para cozinhar, elimine a umidade, secando-a com papel toalha.
Com uma faca afiada, fatie as cebolas e corte em pedaços bem pequenos tanto os talos de salsão quanto as cenouras.
Despeje a mistura na panela de pressão, adicione o azeite de oliva extra virgem, o louro e, por fim, as folhas de salsa.
Deixe o salsão e a cenoura refogarem por dois minutos, adicione também as cebolas e continue refogando por mais dois minutos. Por último, coloque a carne e, mantendo o fogo alto, sele bem.
Neste ponto, ajuste o sal, despeje o vinho que você já deve ter aquecido e feche hermeticamente com a tampa. Feche a válvula e, assim que você ouvir um forte sibilo, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por duas horas.
Após o período de cozimento, desligue e deixe a panela descansar por 5/10 minutos, para que a pressão interna diminua gradualmente. Em seguida, levante a válvula, pouco a pouco, e deixe sair o vapor. Só então você poderá retirar a tampa.
Se o fundo de cozimento estiver muito líquido, retire a carne e deixe engrossar por alguns minutos em fogo baixo, talvez adicionando mais um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sirva seu Assado de carne à genovesa, colocando-o no centro de um prato de servir e contornando-o com todas as cebolas amolecidas durante o cozimento.
Dicas e conservação
O assado à genovesa se conserva muito bem na geladeira por pelo menos dois ou três dias, mas dentro de um recipiente hermético.
Você também pode congelá-lo já cozido e aquecê-lo no micro-ondas depois de descongelá-lo lentamente na geladeira.
Nunca faça isso à temperatura ambiente para evitar possíveis intoxicações alimentares, que podem ser às vezes graves.
Nunca faça isso à temperatura ambiente para evitar possíveis intoxicações alimentares, que podem ser às vezes graves.
