A Banha de porco feita em casa é realmente excepcional para preparar pratos doces ou salgados. Obviamente, muito melhor do que a industrial e certamente mais saudável por ser livre de qualquer tipo de aditivo ou conservante. Sua preparação é realmente muito simples e nem tão demorada: só precisa de um pouco de paciência. Aqui eu propus a produção de dois potes de 500 gramas cada porque preparei muitos para o açougue. Com a mesma quantidade de gordura, certamente você poderá preparar 4 de 250 gramas, mais práticos para uso familiar. Na verdade, a banha era usada para fritar e talvez ainda hoje alguns a usem assim, mas de qualquer forma, mesmo que você não esteja acostumado a usá-la nas receitas em que é solicitada, pode sempre enriquecer suas sopas, caldos, assados, usando-a no lugar do óleo para dar mais sabor. Se você nunca tentou, experimente fazer, mesmo em pequenas doses, mas não deixe o inverno passar, pois este é o período certo para armazená-lo.
Deixo aqui os links de algumas receitas que não a incluem, mas nas quais ela ficaria realmente boa:
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 potes de 500 gramas cada
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 1.200 kg gordura de porco
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Peneira
- 1 Panela
- 2 Potes
Como preparar Banha de porco feita em casa
Primeiro, você deve esterilizar os potes de vidro onde colocará a banha, para garantir que sua conserva não seja prejudicial e não estrague.
Você pode esterilizá-los fervendo em uma panela ou lavando em temperatura alta na lava-louças.
Corte a gordura de porco em pedaços médios pequenos, mas certifique-se de que não tenha carne, caso contrário, o resultado final não seria o mesmo.
Coloque em uma panela de borda alta, ligue o fogo, mantenha uma chama média baixa para não queimar e deixe derreter.
Enquanto isso, organize-se para o envasamento e conservação.
Coloque o pote sobre um prato e posicione a peneira de malha fina por cima.
Quando houver líquido suficiente na panela, retire com uma concha e deixe cair no pote através da peneira para que as impurezas da gordura não entrem no pote de vidro.
Continue assim, enchendo, mas até um centímetro da borda e feche imediatamente com a tampa.
Pegue um pano de prato, aperte bem (cuidado para não se queimar) e, após certificar-se de que está bem fechado, vire-o de cabeça para baixo para que, ainda quente, possa criar imediatamente o vácuo.
Conforme esfriarem, eles adquirirão a cor à qual todos estamos acostumados.
Uma vez que se tornarem brancos, você pode virá-los novamente.
Ao final do processo, restarão muitos pedacinhos de gordura crocantes, bem, esses se chamam torresmos.
Visto que do porco não se desperdiça nada, esses torresmos eram temperados com um pouco de sal e servidos à mesa quentes: realmente uma delícia, experimente.
Antes de rotular os potes com sua Banha de porco feita em casa, verifique se não estão sujos, caso contrário, lave-os sem medo e seque-os.
Uma vez rotulados, guarde-os em um local escuro e seco: eles durarão intactos por pelo menos dois anos.
Dicas e conservação
Uma vez aberta, a banha se mantém muito bem na geladeira por alguns dias, mas se você não for usá-la imediatamente, pode congelá-la, talvez dividindo-a em pequenas porções.
É claro que, como está, tem um sabor neutro, para que possa ser usado tanto em receitas doces como salgadas, mas se quiser, você pode salgá-la imediatamente durante o cozimento.
