O Bife de carne ao salmoriglio e pistache, é uma receita de origem siciliana muito simples de preparar, mas tem o inconveniente de ser realmente deliciosa, então toda vez que faço, como em grandes quantidades, especialmente no verão, quando gosto dela fria, assim que sai da geladeira. Com esse molho, pode-se temperar carne, peixe e também verduras. Eu o enriqueci com pistache, para manter o tema da Sicília e usei um corte de carne bovina adulta, que em Roma se chama Rosa (o nome varia de acordo com a região), parte do coxão traseiro. Esse tipo de bife, embora apresente uma nervura central, durante o cozimento se torna muito macio. Além disso, a carne usada tem uma maturação que vai além dos 30 dias. Em qualquer caso, peça o corte adequado ao seu açougueiro de confiança, que certamente poderá aconselhá-lo melhor.
Se você gosta de pratos frios, então não perca as próximas receitas:
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g bife fino de carne
- 1 dente alho
- 1 limão suco
- 8 colheres azeite de oliva extravirgem
- 6 ramos salsinha
- 1 colher orégano seco abundante
- 2 colheres granulado de pistache
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Filme plástico
Preparação
Retire a carne da geladeira e prepare um picadinho com um dente de alho e ramos de salsinha
Em uma tigela grande, despeje o suco de um limão previamente coado, o azeite de oliva extravirgem necessário, o picadinho recém-preparado, o orégano seco e ajuste o sal.
Depois de emulsionar todos os ingredientes necessários, adicione os bifes de carne e misture para distribuir uniformemente o tempero. Cubra com o filme plástico e deixe marinar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Depois de aquecer bem a frigideira antiaderente, coloque os bifes dentro, deglacemos com o líquido da marinada e mantendo sempre o fogo alto, cozinhe por entre 10 e 15 minutos, conforme o gosto.
Sirva os nossos Bife de carne ao salmoriglio e pistache, em temperatura ambiente ou até mesmo frios da geladeira. Se os prepararmos durante o período de inverno, podemos servi-los bem quentes.
Conselhos
Podemos conservar os bifes ao salmoriglio na geladeira por pelo menos dois dias, mas lembremos de colocá-los dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Se os colocarmos em um prato, podemos cobri-los com outro prato, com uma tampa ou com filme plástico.
Evitemos cuidadosamente o plástico, pois ao entrar em contato com os alimentos, libera continuamente substâncias tóxicas.
Em caso de sobra, é possível também congelá-los, mas deixemos descongelar na geladeira e nunca à temperatura ambiente, para evitar pequenas e graves intoxicações alimentares.
