Os Bifes de carne ao salmoriglio e pistache, é uma receita de origem siciliana muito simples de preparar, mas tem o inconveniente de ser realmente deliciosa, assim toda vez que eu preparo, como em grandes quantidades, especialmente no verão quando gosto fria, recém saída da geladeira. Com esse molho, você pode temperar carnes, peixes e também legumes. Eu a enriqueci com pistache, para manter o tema Sicília e usei um corte de carne de bovino adulto, que em Roma é chamado de Rosa (O nome varia dependendo da região), que faz parte do quadril traseiro. Este tipo de bife, embora apresente uma nervura central, torna-se muito macio ao cozinhar. Além disso, a carne utilizada tem uma maturação que excede 30 dias. Em qualquer caso, peça o corte adequado ao seu açougueiro de confiança, que certamente saberá aconselhá-lo melhor.
Se você gosta de pratos frios, então não perca as próximas receitas:
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g bifes finos de carne
- 1 dente alho
- 1 limão (suco)
- 8 colheres azeite de oliva extravirgem
- 6 ramos salsinha
- 1 colher orégano seco abundante
- 2 colheres granulado de pistache
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Filme plástico para alimentos
Preparo
Retiramos a carne da geladeira e preparamos uma mistura com um dente de alho e ramos de salsinha
Em uma tigela grande, despejamos o suco de um limão previamente coado, o azeite de oliva necessário, a mistura preparada, o orégano seco e ajustamos o sal.
Depois de emulsionar todos os ingredientes necessários, adicionamos os bifes de carne e misturamos para distribuir o tempero de forma uniforme. Cobrimos com o filme plástico para alimentos e deixamos marinar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Depois de aquecer bem a frigideira antiaderente, colocamos os bifes dentro, aos poucos os regamos com o líquido da marinada e mantendo sempre o fogo alto, deixamos cozinhar entre 10 e 15 minutos, de acordo com nossos gostos.
Servimos nossos Bifes de carne ao salmoriglio e pistache, à temperatura ambiente ou até mesmo gelados da geladeira. Se os prepararmos durante o período de inverno, podemos servi-los bem quentes.
Conselhos
Podemos conservar os bifes ao salmoriglio na geladeira por pelo menos dois dias, mas lembrem-se de colocá-los dentro de um recipiente com fechamento hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Se os colocarmos em um prato, podemos cobri-los com outro prato, com uma tampa ou com filme plástico para alimentos.
Evitemos cuidadosamente o plástico, pois em contato com os alimentos, libera continuamente substâncias tóxicas.
Em caso de sobra, é possível também congelá-los, mas devemos descongelá-los na geladeira e nunca à temperatura ambiente, para evitar pequenas e graves intoxicações alimentares.
