Bolo de verão de coco para celíacos, uma sobremesa quase totalmente à base de coco, deliciosa, delicada e muito refrescante. Uma receita que é preparada rapidamente e com muita facilidade, realmente adequada para todos, mesmo para quem não tem muita habilidade na cozinha. Ideal para quem tem problemas de celíase e alergia à lactose. Simplesmente boa mesmo quando feita com ingredientes muito simples. Também adequada para um lanche saudável, sozinho ou em companhia. Se você não gostar do molho de frutas vermelhas, pode decorá-la com a cobertura que preferir. O xarope de menta é um dos meus favoritos e, quando o utilizo, acrescento também chocolate amargo em pedaços. A primeira vez que preparei usei uma forma única (24 centímetros), mas na maioria das vezes prefiro as porções individuais, porque, querendo congelar depois, ocupam menos espaço e, principalmente, posso descongelar a porção que preciso (para 4 tortinhas: 100g de biscoitos, 30g de óleo de coco, 200g de leite de coco, 20g de açúcar, 20g de amido de milho).
Deixo os links de algumas receitas bem frescas, adequadas para a estação de verão:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g leite de coco
- 70 g açúcar mascavo
- 50 g amido de milho sem glúten
- q.b. coco ralado
- q.b. molho de frutas vermelhas para decorar
- 300 g biscoitos sem glúten
- 100 g manteiga ou óleo de coco
Ferramentas
- 1 Forma de bolo de silicone ou com fundo removível de 24 cm
- 4 Forminhas de silicone 7,5×2,5 cm
- 1 Processador
- 1 Panela pequena
Preparo
Colocamos os biscoitos sem glúten no processador e trituramos finamente. Despejamos o pó em uma tigela, incorporamos o óleo de coco e misturamos bem.
Distribuímos a mistura nas forminhas, pressionando primeiro com a colher e, se necessário, para formar uma camada compacta. Colocamos para endurecer na geladeira por pelo menos uma hora.
Depois desse tempo, retiramos da geladeira e preparamos imediatamente o creme. Colocamos o leite de coco em uma panela pequena, junto com o açúcar e o amido de milho. Levamos ao fogo baixo por muito pouco tempo e, assim que começar a engrossar, desligamos e preenchemos as forminhas. Uma vez que estejam mornas, colocamos novamente na geladeira por pelo menos uma hora. Se estivermos com pouco tempo, podemos colocá-las no freezer por meia hora.
Neste ponto, servimos nosso Bolo de verão de coco para celíacos em um pratinho individual e decoramos com coco ralado e xarope de frutas vermelhas.
Dicas
O bolo se mantém muito bem na geladeira por alguns dias e, se necessário, também no freezer. Antes de degustá-lo, deixemo-lo 5 minutos em temperatura ambiente.
Se não gostar do sabor da Molho de frutas vermelhas, pode colocar o que quiser.
