Cabrito aos cítricos e mostarda, um segundo prato deliciosíssimo e bonito de servir o ano todo, principalmente no Natal. Pode substituir facilmente o clássico cabrito assado com batatas, tornando-se um prato um pouco mais gourmet, que nestes casos, não faz mal. Ainda assim, é uma receita simples e rápida, adequada para todos, porque o que distingue minhas preparações é justamente isso. Muitas vezes, reinterpreto receitas complicadas e longas já existentes para torná-las extremamente fáceis.
Queria lembrar a quem não é romano, que por cabrito se entende um carneirinho de leite que não ultrapassa 6 kg. De 7 a 12 é um cordeiro e, superado esse peso, falamos de ovelha.
Se você gosta de cabrito e quer mais algumas ideias, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 800 g cabrito em pedaços (ombro ou lombo)
- 100 g cebola roxa
- 300 g maçã
- 250 g suco de laranja
- 30 g rum
- 30 g passas
- 15 g pinhões
- 15 g mostarda
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- q.b. sementes de romã só para decorar
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Papel toalha
Preparação
Retiramos o cabrito da geladeira pelo menos uma hora antes de cozinhá-lo, para que chegue à temperatura ambiente. Desta forma, ele não sofrerá choque térmico ao entrar em contato com a panela quente e permanecerá macio. Enquanto isso, organizamos a bancada com todos os ingredientes e ferramentas necessárias, para facilitar nosso trabalho. Picamos finamente uma cebola e cortamos as maçãs em cubos médios, depois de descascá-las. Agora podemos enfarinhar os pedaços de carne, mas apenas depois de secá-los com papel toalha, para eliminar qualquer resíduo de umidade.
Despejamos o azeite extra virgem em uma panela, adicionamos a cebola, as maçãs e refogamos em fogo alto por cerca de 1 minuto. Juntamos também o cabrito e douramos por alguns minutos.
Ajustamos o sal e colocamos na panela as passas, os pinhões e o rum.
Sem nunca diminuir o fogo, regamos com todo o suco de laranja previamente aquecido, adicionamos a mostarda e mexemos bem para dissolvê-la. Cobrimos e terminamos o cozimento: levará cerca de 20 minutos. Se o líquido de cozimento secar cedo, adicionamos algumas colheres de água ou mais suco, mas sempre quente.
Servimos nosso Cabrito aos cítricos e mostarda imediatamente, acomodando-o em um prato de servir com todo o molho de cozimento. Se desejar, podemos decorá-lo com sementes de romã.
Conselhos
O ensopado de cabrito pode ser mantido por cerca de três dias na geladeira, mas dentro de um recipiente hermético.
Podemos então prepará-lo antes, prevendo um evento, e aquecê-lo de preferência no micro-ondas. Desta forma, ele não secará e o descanso de pelo menos um dia vai fazê-lo pegar bem o sabor.
Se quiser preparar com muita antecedência, podemos até congelá-lo, mas recomendo um descongelamento lento na geladeira e nunca em temperatura ambiente. Dessa forma, evitamos pequenas ou grandes intoxicações alimentares.
Se quiser preparar com muita antecedência, podemos até congelá-lo, mas recomendo um descongelamento lento na geladeira e nunca em temperatura ambiente. Dessa forma, evitamos pequenas ou grandes intoxicações alimentares.
