Hoje vou te levar para minha cozinha, para preparar o Caldo de capão que para mim é daqueles aromas que não posso separar do Natal. Todo ano, quando o preparo, reencontro aquele aroma quente que enchia a cozinha da minha família na manhã de Santo Estevão.
Eu o faço com poucos ingredientes e muita paciência, com uma atenção especial ao cozimento lento, que é a verdadeira magia dessa receita tradicional das festas. Porque, como vocês sabem, frequentemente uso a panela de pressão, mas neste caso quero mesmo aproveitar o aroma que se liberta durante o cozimento e seu lento borbulhar.
Perfeito para tortellini, para passatelli, para um risoto elegante ou até mesmo para saborear sozinho nas noites frias. É uma tradição que levo adiante com prazer todo ano.
Agora vou te contar passo a passo como o preparo, exatamente como sempre vi fazerem na família. Me digam se vão experimentar nos comentários.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Deixo aqui os links de algumas receitas tradicionais, ideais para as festas de Natal:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- Meio capão caipira
- 1 talho aipo
- 1 cenoura
- Meia cebola roxa
- Meio limão raspas
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Ralador de limões
Preparo
Sempre começo pelos legumes: cenoura, aipo e meia cebola (prefiro a roxa). Eu os limpo, deixo inteiros e coloco junto com o capão dentro de uma panela grande.
Despejo a água necessária (deve cobrir completamente a carne), adiciono sal e, por gosto pessoal, também as raspas de meio limão (certamente não necessário).
Coloco a panela no fogo alto e cubro com uma tampa. Quando começa a ferver, abaixo o fogo ao mínimo, cubro apenas parcialmente com a tampa e deixo cozinhar por 2 – 3 horas. Durante o cozimento, verifico de vez em quando e, caso o caldo evapore muito, adiciono água fervente.
Quando o Caldo de capão: a receita tradicional do Natal está pronto, decido como servir: com tortellini, passatelli ou simplesmente sozinho, talvez adicionando alguns pedaços de carne e os legumes do cozimento.
Dicas e conservação
Podemos conservar o caldo de capão na geladeira por pelo menos 3 dias, mas dentro de recipientes de fechamento hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Também é possível congelá-lo, mas lembremos de descongelar sempre na geladeira ou colocá-lo diretamente para descongelar no fogo. Por favor, nunca faça isso em temperatura ambiente.
Também é possível congelá-lo, mas lembremos de descongelar sempre na geladeira ou colocá-lo diretamente para descongelar no fogo. Por favor, nunca faça isso em temperatura ambiente.
Óleo essencial de mostarda puro
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso adicionar outros legumes?
Pode, mas corre o risco de alterar o sabor.
É realmente necessário remover a espuma?
Sim, mas apenas se você quiser obter um caldo mais claro e agradável.
Por que começar com água fria?
Para obter um caldo mais intenso. Dessa forma, a carne libera lentamente todas as substâncias.
