Começamos o preparo da nossa receita picando grosseiramente as amêndoas sem pele e finamente sálvia e alecrim com uma faca adequada. Enquanto isso, em uma tigela pequena, batemos os ovos com o sal.

Despejamos a farinha tipo 2 em uma tigela grande, juntamente com o fermento instantâneo, as ervas picadas, o pecorino romano ralado e os ovos batidos.

Misturamos bem todos os ingredientes e, por fim, incorporamos também as amêndoas. Viramos a massa sobre a bancada e amassamos com as mãos por alguns minutos. Depois de forrar a assadeira com papel manteiga, colocamos ali nossa baguete (melhor duas) e a achatamos. Assamos em forno já aquecido a 180°C por 30 minutos.

Passado esse tempo, retiramos do forno, deixamos descansar por cerca de dez minutos e depois fatiamos (a espessura das fatias dependerá da necessidade do momento). Neste caso, dividi cada fatia em duas, porque não havia achatado bem o pão. Neste ponto, colocamos tudo de volta na assadeira e continuamos a assar por mais 15-20 minutos, dependendo do quanto gostamos da douragem. Finalmente, uma vez assados, os colocamos em uma grade para esfriar.

Agora que nossos Cantucci salgados com pecorino e amêndoas estão prontos, evitamos comê-los imediatamente (realmente difícil resistir) e os guardamos em um pote de vidro ou em uma lata.