Pouco conhecida, mas fácil de fazer, com a conserva de Caqui vaniglia em conserva de óleo, você certamente surpreenderá seus convidados. Geralmente é preparada com caquis Loti ainda verdes, mas depois de experimentar, passei diretamente para os caquis vaniglia, porque o resultado final sempre deixa um retrogosto adstringente. Você poderá servir essa delícia com queijos maturados, em torradas, cozidos, assados e assim por diante, ótima substituta de chutneys, geleias e mel. Além disso, os caquis são ricos em vitamina C, potássio e beta-caroteno, que são realmente bons para nossa saúde. No que diz respeito ao procedimento, para que seja realizado com toda segurança, com os potes bem esterilizados e os tempos de cozimento corretos, recomendo que você leia Conservas feitas em casa, onde você encontrará todas as respostas para suas dúvidas.
Se você gosta de conservas feitas em casa, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 4 potes
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 1.200 kg Caquis vaniglia
- q.b. Azeite extravirgem
- 600 ml Vinagre de vinho branco
- 8 ramos tomilho fresco
- q.b. pimenta em grãos
- 4 dentes Alho
- q.b. Sal
- 1 l água
Ferramentas
- potes de 250 g com tampa
- Tigela
- Panela
Procedimento
Lave bem os caquis vaniglia, seque-os, divida-os ao meio e remova o pedúnculo juntamente com a parte amarelada. Com uma faca afiada, corte-os em fatias não mais grossas que um centímetro, extraia as sementes e divida-as ao meio (se os caquis forem pequenos, podemos deixar as fatias inteiras).
Ferva a água com a quantidade certa de vinagre de vinho branco e mergulhe todas as fatias. Cozinhe por cerca de 5/6 minutos, escorra e coloque sobre um pano para esfriar e secar bem.
Despeje tudo em uma tigela e tempere com azeite extravirgem e sal. Misture para que o tempero se distribua por todas as fatias de caqui e cubra com um pano. Coloque na geladeira e deixe descansar por cerca de 24 horas, mexendo de vez em quando.
Após o tempo necessário, despeje um fio de azeite no fundo do pote de vidro, coloque as fatias e adicione os aromas: um pedaço de alho, meio ramo de tomilho e alguns grãos de pimenta. Continue assim até encher o pote e, enquanto faz isso, pressione levemente para que não fiquem bolhas de ar. Por fim, cubra com mais azeite, mas não até a borda.
Feche hermeticamente cada potinho, coloque-o dentro de uma meia daquelas solteiras ou que não usamos mais e coloque em uma panela de bordas altas. Despeje água fria até cobrir, leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 35 minutos.
Uma vez prontos, apague o fogo e deixe esfriar diretamente na panela. Retire o pote da meia e certifique-se de que a tampa está selada a vácuo (deve permanecer bem pressionada); se estiver elevada, troque a tampa e ferva novamente.
Neste ponto, etiquetamos nossos Caquis vaniglia em conserva de óleo e deixamos apurar em um local seco e escuro por pelo menos 40 dias.
Dicas e conservação
Se você não gosta dos aromas que sugeri para temperar a conserva de Caqui em óleo, insira aqueles que mais lhe agradam.
Antes de colocar os potes na despensa, etiquete-os e coloque a data, assim, se sobrar algum do ano anterior, serão reconhecíveis instantaneamente.
Uma dica testada que quero dar a você é colocar os potes dentro de meias, aquelas que ficam solteiras, e fervê-los dessa forma.
Assim, você evitará aquele pano de prato, que nunca se adapta bem à panela, e os recipientes estarão realmente bem protegidos contra choques durante a fervura.
