A Carne assada à genovesa, é simplesmente deliciosa tanto como um prato principal, quanto como molho para macarrão. É um prato da tradição napolitana, embora seu nome possa ser enganador. Em Nápoles, é usado para temperar ziti, macarrão de trigo duro com formato alongado, tubular e oco, lisos como os bucatini, mas que neste caso são quebrados em quatro à mão. A receita nada mais é do que um molho branco, à base de carne de boi e cebolas. Recomendo fortemente que a experimente imediatamente, e tenho certeza de que se a comer como um prato, nunca chegará a usá-la para temperar macarrão. Portanto, prepare um pouco a mais e coloque imediatamente na geladeira ou até mesmo no freezer, para não tê-la à mão.
Se você gosta de carne bovina, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg carne bovina
- 2 kg cebolas
- 2 talo aipo
- 2 cenouras
- 1 ramo salsinha
- 2 folhas loureiro
- 3 copos vinho branco
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal e pimenta
Utensílios
- 1 Panela de pressão
Como preparar Carne assada à genovesa
Retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes, para que atinja a temperatura ambiente. Antes de colocá-la para cozinhar, elimine a umidade, secando-a com papel absorvente.
Com uma faca afiada, corte as cebolas e pique bem pequeno tanto os talos de aipo quanto as cenouras.
Despeje a mistura na panela de pressão, adicione o azeite de oliva extra virgem, o louro e, por último, as folhinhas de salsinha.
Doure a mistura de aipo e cenoura por dois minutos, adicione as cebolas e continue dourando por mais dois minutos. Por último, coloque a carne e, mantendo o fogo alto, sele bem.
Ajuste o sal, despeje o vinho que você aqueceu previamente e feche hermeticamente com a tampa. Feche a válvula e, assim que ouvir um assobio forte, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por duas horas.
Após o tempo de cozimento, desligue e deixe a panela descansar por 5/10 minutos, para que a pressão interna diminua gradualmente. Levante a válvula, aos poucos, e deixe o vapor sair. Só então, você poderá retirar a tampa.
Se o fundo de cozimento estiver muito líquido, retire a carne e deixe engrossar por alguns minutos em fogo baixo, talvez adicionando mais um fio de azeite de oliva extra virgem.
Sirva sua Carne assada à genovesa, colocando-a no centro de um prato de servir e rodeando-a com todas as cebolas amolecidas durante o cozimento.
Conselhos e conservação
A carne assada à genovesa, conserva-se muito bem na geladeira por pelo menos dois ou três dias, mas dentro de um recipiente com tampa hermética.
Você também pode congelá-la já cozida, e aquecê-la no micro-ondas depois de descongelá-la lentamente na geladeira.
Nunca o faça à temperatura ambiente para evitar possíveis intoxicações alimentares, que podem ser às vezes graves.
Nunca o faça à temperatura ambiente para evitar possíveis intoxicações alimentares, que podem ser às vezes graves.
