A Carne de Panela com Batatas e Cogumelos na Panela de Pressão é definitivamente ótima sob todos os pontos de vista: sabor, rapidez e economia de energia. Para esta receita, preparei a carne obviamente com minhas próprias mãos, no açougue da família, obtendo pedaços médios pequenos. O corte que usei se chama Fracosta, pelo menos aqui em Roma, mas é possível fazer com outros cortes, o importante é que sejam entremeados, porque essa parte de gordura torna a carne macia. De qualquer forma, peça conselhos ao seu açougue de confiança, e você verá que ficará satisfeito.
Se quiser saber mais sobre o uso da panela de pressão, e sobre algumas receitas adicionais, não perca:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g carne de panela de vitela
- 1 dente alho
- 1 batata grande
- 250 g cogumelos champignon
- Meio copo de vinho branco
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal e pimenta
- a gosto farinha
- Meio copo de água quente
- 1 Panela de pressão
Como preparar a Carne de Panela com Batatas e Cogumelos na Panela de Pressão
Para preparar a Carne de Panela com Batatas e Cogumelos na Panela de Pressão, você precisará de pouquíssimo tempo.
Organize, como sempre recomendo, sua bancada com todos os ingredientes já medidos, para ter tudo à mão.
Retire a carne da geladeira pelo menos 30/40 minutos antes de cozinhá-la, para que chegue à temperatura ambiente.
Assim, ela não sofrerá choque térmico quando entrar em contato com o calor da panela, e não correrá o risco de endurecer.
Feito isso, descasque a batata, lave-a, seque-a e corte em cubos médios.
Remova a parte terrosa do caule dos cogumelos, descasque-os sem lavar, pois absorveriam água, e corte-os em fatias que não sejam muito finas.
Agora que tudo está pronto, podemos começar a preparar a carne de panela.
Coloque na panela de pressão o azeite de oliva extra virgem, junto com o alho cortado ao meio, e deixe dourar levemente.
Adicione a carne de panela, mas apenas depois de polvilhá-la com um pouco de farinha.
Deixe dourar bem em fogo médio alto, para que todas as fibras fiquem bem seladas: deve formar-se uma espécie de crosta.
Regue com o vinho branco, mas sem deixar evaporar, e adicione as batatas e cogumelos.
Ajuste o sal e a pimenta, misture para que o tempero fique homogêneo, e adicione a água quente.
Feche a panela e certifique-se de que a válvula de escape esteja fechada.
Aumente o fogo, espere o forte apito, abaixe ao mínimo, e a partir desse momento, conte 20 minutos de cozimento.
Após o tempo certo, desligue, deixe descansar 2 minutos, e antes de abrir, levante a válvula, mas aos poucos, para que o vapor possa sair lentamente.
Destampe, e se perceber que há excesso de líquido, deixe reduzir, cozinhando de maneira tradicional por mais alguns minutos.
Sirva sua Carne de Panela com Batatas e Cogumelos na Panela de Pressão, após deixá-la descansar por apenas alguns minutos, para não servir muito quente.
Dicas de variações e conservação
A carne de panela pode ser conservada na geladeira por alguns dias, ou no congelador por períodos um pouco mais longos.
Se você não gosta de cogumelos ou batatas, pode optar por outros ingredientes sem problema, pois os tempos de cozimento permanecerão os mesmos.
Se você não gosta de cogumelos ou batatas, pode optar por outros ingredientes sem problema, pois os tempos de cozimento permanecerão os mesmos.
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