A Carne de Vitela Assada em Crosta de Sal é a versão de carne em relação à de peixe que publiquei alguns dias atrás: Dourado ao sal com laranja. Obviamente, queria satisfazer os gostos de todos e, ao mesmo tempo, dar mais uma ideia para o almoço de Natal. É uma receita simples, que não exige muita habilidade na cozinha, o importante é seguir passo a passo minhas instruções. Uma vez retirada a crosta de sal, a alcatra de vitela ficará bem cozida por fora e rosada por dentro: é assim que deve ser, caso contrário, perderia toda a maciez. Por favor, uma vez colocada em um prato de servir, tempere apenas com azeite de oliva extra virgem. Talvez você possa emulsificar com um pouco de suco de laranja, mas não adicione sal. É um assado realmente fantástico: saboroso e delicado ao mesmo tempo, que sempre agrada a todos.
Para o procedimento, fiz um pequeno vídeo, que pode ser visto nas páginas do Facebook, Instagram e Pinterest
Deixo os links de algumas receitas bonitas e deliciosas, adequadas para as festas de Natal:
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g alcatra de vitela
- 600 g sal grosso
- 1 ramo alecrim
- 1 punhado sálvia
- 1 ramo manjerona
- 1 ramo tomilho
- 1 dente alho
- 1 colher de chá pimenta rosa
- 2 claras de ovo
- 1 raspas de limão
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Tigela
- 1 Ralador
Como preparar a Carne de Vitela Assada em Crosta de Sal
Para preparar a Carne de Vitela Assada em Crosta de Sal, organize a área de trabalho com todos os ingredientes já medidos e as ferramentas necessárias.
Dessa forma, você terá tudo à mão, e seu trabalho será certamente mais fácil e rápido.
Pique as ervas aromáticas, a pimenta rosa e o alho com a faca, mas você pode fazê-lo facilmente com um processador de alimentos.
Em uma tigela grande, coloque o sal grosso, as claras de ovo, as ervas picadas, as raspas de 1 limão ralado e misture bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque no centro uma parte da mistura, criando uma camada com poucos milímetros de espessura.
Coloque a alcatra de vitela por cima e cubra com o restante do sal, tentando não deixar nenhuma parte descoberta.
Asse, mas com o forno já quente a 180°C, e deixe cozinhar por 40 minutos.
Eu recomendo não ultrapassar o tempo de cozimento indicado, porque a carne, para permanecer macia, deve estar rosada.
Uma vez assada, deixe esfriar, retire a crosta de sal, fatie e coloque em um prato de servir.
Sirva sua Carne de Vitela Assada em Crosta de Sal com um fio de azeite extra virgem e pimenta rosa recém amassada.
Dicas, variações e conservação
Você pode preparar o assado no dia anterior e apresentá-lo já fatiado, mas em virtude das festas de Natal, recomendo que o mostre antes de fatiar.
Porque se trata de um segundo prato não só delicioso, mas também muito bonito.
Conserva-se tranquilamente por 1 ou 2 dias na geladeira, ou uma vez assado e fatiado, você também pode congelá-lo.
Como sempre, lembro que é importante descongelar o alimento na geladeira, para evitar problemas sérios de saúde.
Não gosta das ervas aromáticas que utilizei? Sem problemas, coloque as que preferir, porque certamente ficará delicioso.
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