Fresco, leve e pronto em um instante: o Carpaccio de carne com cogumelos rúcula e azeitonas é uma daquelas entradas que preparo frequentemente quando tenho pouco tempo, mas não quero abrir mão de algo gostoso e saboroso. Bastam poucos ingredientes e a combinação certa de sabores para levar à mesa um prato que sempre conquista.
Perfeito para o verão, mas bom o ano todo, servimos frio e temperado com azeite de oliva extra virgem, sal, raspas de limão e, se desejar, também suco de limão, que realça a carne e combina perfeitamente com os cogumelos frescos e a rúcula picante.
Se você procura uma entrada elegante mas muito simples de preparar, este carpaccio com cogumelos, rúcula e azeitonas fará um sucesso.
Me avise se você tentar!
Anna
Se você gosta de carne crua, não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g carpaccio de boi adulto
- 100 g cogumelos champignon
- 1 maço rúcula
- 2 colheres de sopa azeitonas taggiasche
- q.b. parmesão ralado grosso ou em lascas
- 1 raspas de limão
Ferramentas
- 1 Bandeja
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Papel toalha
Preparação
Descascamos os cogumelos ou limpamos com um pano úmido ou um papel toalha, eliminando primeiro a parte final do talo, cheia de terra, e os cortamos em fatias finas. Lavamos e secamos bem a rúcula, a cortamos grosseiramente e a colocamos em uma tigela.
Temperamos com azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta e misturamos bem todos os ingredientes.
Dispomos a maior parte da rúcula em um prato de servir e colocamos por cima as fatias de carpaccio, recém-retiradas da geladeira e secas com papel toalha, para eliminar a umidade residual. Adicionamos a rúcula restante e por fim também os cogumelos em lâminas.
Adicionamos também as azeitonas taggiasche, temperamos com um fio de azeite e polvilhamos com o parmesão ralado grosso.
Servimos nosso Carpaccio de carne com cogumelos rúcula e azeitonas imediatamente e bem gelado. Se desejar, podemos adicionar suco de limão, mas não exageremos, pois corremos o risco de não sentir mais o sabor deste delicioso prato.
Dicas, variações e conservação
O carpaccio não pode ser conservado, nem mesmo na geladeira se pretende consumi-lo cru. Podemos colocá-lo em um recipiente hermético, sempre na geladeira, por cerca de dois dias, mas depois devemos comê-lo cozido (ficará delicioso de qualquer forma).
Podemos substituir o parmesão por lascas de pecorino ou alguns flocos de queijo de cabra com sabor mais suave.
Para dar crocância ao prato, podemos tostar um punhado de pinoli ou de pão ralado.
Se quisermos torná-lo mais rico, podemos adicionar algumas tiras de legumes grelhados, o que preferirmos.
Podemos substituir os cogumelos champignon por porcini ou por aqueles que mais gostarmos, mas somente se estiverem fresquíssimos.
Podemos usar outros tipos de azeitonas, talvez pretas, verdes, de Gaeta, no lugar das taggiasche se não as encontrarmos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo com antecedência?
Sim, mas no máximo 1-2 horas antes, mantendo na geladeira e adicionando o tempero apenas no último momento.
Os cogumelos podem ser cozidos?
Claro, se preferirmos, podemos refogá-los brevemente na frigideira com um fio de azeite de oliva extra virgem, mas devemos esfriá-los bem antes de usar, para não cozinhar a carne.
Que tipo de carne é melhor usar para o carpaccio?
A carne deve ser fresquíssima e cortada muito fina. Peçamos ao nosso açougueiro de confiança carne de boi adulto para carpaccio.
