Cavala em conserva de óleo, é realmente excelente e podemos usá-la como substituta do atum em todas as suas utilizações. Com certeza uma receita saudável, pois não contém aditivos e conservantes que encontramos nas latas industriais. Prepara-se facilmente e é adequada para todos, até mesmo para quem não tem muita experiência na cozinha. O único inconveniente, se assim podemos chamar, é o tempo de descanso para absorver o sabor, mas nada mais. Para o procedimento correto do banho-maria, para garantir que seja feito com segurança, recomendo ler meu artigo sobre Conservas caseiras. Como estamos na temporada alta para a cavala (de março a outubro), podemos nos dedicar a fazer um bom estoque para o resto do ano. É realmente útil quando durante uma refeição não sabemos o que preparar. Já faz muitos anos que uso meias desemparelhadas, rasgadas ou desbotadas para o banho-maria, pois acho mais prático do que panos de prato. Se para algum de vocês isso for um problema, optem pelo que for mais fácil para vocês.
Deixo-vos outra receita à base de cavala e algo mais:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 45 Dias
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg cavala
- casca de limão
- 6 folhas louro
- a gosto bagas de zimbro
- a gosto azeite extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela
- Frascos
Preparação
Em uma panela cheia de água, colocamos para ferver duas folhas de louro e dois pedaços de casca de limão.
Enquanto isso, com pinças apropriadas, retiramos as espinhas centrais dos filés de cavala, aquelas que não saem quando retiramos toda a espinha e que são realmente muito incômodas.
Mergulhamos a cavala na água que está fervendo, adicionamos uma pitada de sal e deixamos cozinhar por apenas 5 minutos. Após esse tempo, escorremos os filés de cavala e deixamos esfriar em um prato. Uma vez frios, os envolvemos com um pano de algodão e os colocamos na geladeira por cerca de 12 horas.
Depois de todo o tempo necessário, só nos resta envasar. Colocamos os primeiros filés de cavala na base do frasco de vidro, despejamos o azeite necessário, adicionamos as cascas de limão e finalizamos com as bagas de zimbro. Continuamos assim, até preencher todo o frasco, completando com o óleo até a borda.
Fechamos hermeticamente com a tampa, e inserimos os frasquinhos dentro das meias, para que durante o cozimento não quebrem. Por fim, colocamos em uma panela cheia de água fria (deve cobri-los completamente).
Uma vez que a água começar a ferver, abaixamos ligeiramente o fogo, e deixamos cozinhar por 35/40 minutos. Ao final do cozimento, desligamos e deixamos esfriar assim sem retirar os potes da panela. Quando estiverem completamente frios, os lavamos e secamos bem, pois provavelmente um pouco de óleo terá saído.
Antes de saborear a nossa Cavala em conserva de óleo, deixamos descansar e absorver o sabor por 40/45 dias para que absorva bem, mas em um local escuro e seco.
Conselhos e conservação
A cavala em conserva, mantém-se perfeitamente por cerca de dois anos, se observarmos os procedimentos corretos.
Uma vez aberta, recomendo mantê-la na geladeira e consumi-la em dois dias, caso contrário, você também pode congelá-la.
Se não gostar dos aromas que usei para esta receita, não tem problema, você pode substituí-los pelo que mais gostar, ou simplesmente não usar nenhum.
