Chicória catalogna com avelãs e azeitonas, um acompanhamento delicioso e muito rápido que se adapta bem a qualquer prato. Ideal também para levar à mesa durante as festas natalinas, porque é da estação e porque é realmente um acompanhamento inusitado. Com o resto da chicória podemos preparar as “puntarelle” e cozinhar todos os restos: desta verdura não se joga nada fora, nem mesmo o talo. Desde que experimentei crua e temperada assim, não posso mais ficar sem. Com um sabor um pouco amargo, típico da família das chicórias, traz benefícios à digestão, é diurética e anti-envelhecimento. E em particular a catalogna, além dos sais minerais, é rica em vitamina A e vitamina C. Além disso, é ideal para dietas hipocalóricas, pois 100 gramas desta verdura têm apenas 10 kcal.
Deixo aqui os links de alguns acompanhamentos simples e deliciosos:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g chicória catalogna
- 2 colheres avelãs
- 2 colheres azeitonas taggiasche
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 colher vinagre de vinho branco
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
Para esta receita, da chicória catalogna utilizaremos apenas as folhas verdes, aquelas que geralmente são descartadas quando se preparam as Puntarelle alla romana. Costumo fervê-las e refogá-las na panela, como faço com a chicória selvagem, mas neste caso prepararemos uma deliciosa salada. Depois de retirar todas as folhas do maço de verdura, reunimos todas e com um corte preciso, retiramos toda a parte branca porque pode ser mais rígida. Cortamos então em tiras toda a parte verde.
Deixamos de molho por alguns minutos, para que qualquer resíduo de terra possa amolecer e enxaguamos em água corrente. Secamos bem colocando numa centrífuga de salada ou com um pano de algodão. Neste ponto, picamos grosseiramente tanto as avelãs quanto as azeitonas taggiasche.
Colocamos a salada numa tigela grande e temperamos imediatamente com azeite de oliva extra virgem, vinagre de vinho branco, sal a gosto e azeitonas taggiasche.
Por fim, adicionamos também as avelãs e misturamos bem todos os ingredientes.
Servimos nossa Chicória catalogna com avelãs e azeitonas, logo após temperar, pois se esperarmos muito pode murchar facilmente.
Conselhos
A chicória catalogna pode ser mantida na geladeira por alguns dias, perfeitamente, mas sem temperar. Caso contrário, apenas um dia antes de murchar irremediavelmente.
Se quisermos nos adiantar em um evento, podemos preparar tudo e montá-la na última hora.
Se quisermos nos adiantar em um evento, podemos preparar tudo e montá-la na última hora.
