Chicória catalogna com avelãs e azeitonas, um acompanhamento delicioso e rapidíssimo que se adapta bem a qualquer prato. Ideal também para levar à mesa durante as festas natalinas, porque é da estação e porque é um acompanhamento realmente incomum. Com o resto da chicória podemos preparar as puntarelle e cozinhar todos os restos: desta verdura não se desperdiça nada, nem mesmo o caule. Desde que provei cru e assim temperado, não consigo mais ficar sem. De sabor um pouco amargo, típico da família das chicórias, traz benefícios à digestão, é diurético e anti-envelhecimento. E em particular a catalogna, além dos sais minerais, é rica em vitamina A e vitamina C. Além disso, é ideal para dietas hipocalóricas, pois 100 gramas desta verdura desenvolvem apenas 10 kcal.
Deixo aqui os links de alguns acompanhamentos simples e deliciosos:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g chicória catalogna
- 2 colheres avelãs
- 2 colheres azeitonas taggiasche
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 colher vinagre de vinho branco
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
Preparação
Para esta receita, da chicória catalogna utilizaremos apenas as folhas verdes, aquelas que geralmente são descartadas quando se preparam as Puntarelle alla romana. Costumo fervê-las e refogá-las, como faço com a chicória selvagem, mas neste caso, prepararemos uma deliciosa saladinha. Depois de retirar todas as folhas do maço de verdura, juntamos tudo e com um corte firme, removemos toda a parte branca porque pode ser mais dura. Cortamos toda a parte verde em tiras.
Deixamos de molho por alguns minutos, para que qualquer resíduo de terra possa amolecer e enxaguamos em água corrente. Secamos bem colocando na centrífuga para verduras ou com um pano de algodão. Neste ponto, picamos grosseiramente tanto as avelãs quanto as azeitonas taggiasche.
Arrumamos a salada em uma tigela grande e temperamos imediatamente com azeite extravirgem de oliva, vinagre de vinho branco, sal a gosto e azeitonas taggiasche.
Por fim, juntamos também as avelãs e misturamos bem todos os ingredientes.
Servimos a nossa Chicória catalogna com avelãs e azeitonas, logo após temperar, pois se esperarmos muito pode murchar facilmente.
Conselhos
A chicória catalogna se conserva na geladeira por alguns dias, perfeitamente, mas sem temperar. Caso contrário, apenas um dia antes de murchar irreversivelmente.
Se quisermos nos antecipar para um evento, podemos preparar tudo e montá-la no último momento.
Se quisermos nos antecipar para um evento, podemos preparar tudo e montá-la no último momento.
