Como limpar a coratella de cordeiro, é um artigo que queria trazer à sua atenção há muito tempo, porque toda vez que publiquei uma receita à base de coratella, vocês sempre me pediram. O termo “abbacchio” é utilizado apenas em Roma, e indica um ovino que não ultrapassa os 6 quilos de peso, com uma carne delicada e sem cheiros e sabores fortes, porque ainda não começou a comer grama. De 7 a 12 quilos falamos de cordeiro, e de 13 quilos em diante é um ovino adulto, ou seja, uma ovelha. Nestes dois casos, as carnes têm um sabor mais forte, cheiro mais acentuado e muitas vezes são lavadas com vinagre, deixadas de molho e assim por diante, mas não no caso do cordeirinho.
Se você gosta da coratella de cordeiro, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 coratella de cordeiro
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Como preparar a Coratella de cordeiro
Primeiro, retire o fígado, coloque-o sozinho em uma tigela e depois passe imediatamente ao coração. Quase sempre estará envolto em uma membrana gordurosa, retire-a mas deixe a gordura grudada.
Retire as glândulas do timo da traqueia e limpe bem ambas, eliminando toda a gordura que estiver grudada. Elas devem ficar livres de qualquer resíduo.
Agora divida os pulmões ao meio, e também neste caso retire de ambas as partes todos os nervos e gorduras. No final, você perceberá que quase tudo da coratella é aproveitável, pois os desperdícios são realmente poucos.
Por regra, a carne nunca deve ser lavada, e neste caso o procedimento é o mesmo, mas pode acontecer que às vezes a coratella esteja particularmente suja: principalmente grama na traqueia. Isso pode acontecer quando o ovino é maior, ou seja, quando ultrapassa os 6 quilos de peso e não é mais um abbacchio, mas um cordeiro. Nesse caso, deve obviamente ser lavada, mas também muito bem seca, enxugando-a com papel toalha.
Agora que cada órgão foi bem limpo, você pode começar a cortá-los em pedacinhos, colocando-os aos poucos dentro de outra tigela.
Termine com o fígado, que sempre deve ser separado do resto das vísceras. Isso porque, independentemente da forma como você cozinhe a coratella, ele deve sempre ser colocado para cozinhar por último, e por apenas 5/10 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
Agora que sua Coratella de cordeiro está pronta, você pode cozinhá-la imediatamente.
Dicas e conservação
A coratella de cordeiro se conserva por um a dois dias na geladeira, mas dentro de um recipiente com fechamento hermético.
Como acontece com toda carne, você deve colocá-la na prateleira mais baixa do refrigerador, onde a temperatura é certamente a mais fria.
Depois de limpa e pronta para uso, a coratella pode também ser congelada, mas como sempre aconselho, descongele-a lentamente na geladeira e nunca à temperatura ambiente.
