Primeiro, esterilize os frascos e as tampas e depois coloque para ferver por cerca de 5 minutos a água e o sal necessários para a salmoura. Para qualquer dúvida sobre o procedimento e para trabalhar com segurança, dê uma olhada no artigo Conservas feitas em casa.

Corte o talo e com uma faca afiada, descasque-o para que fique apenas a parte mais macia. Assim que estiver pronto, divida-o ao meio e mergulhe em água e vinagre (cerca de 800 g de água e 200g de vinagre).

Retire as folhas externas ao redor da alcachofra, tentando quebrá-las em vez de puxá-las, para que a parte mais tenra não se solte. Elimine a parte dura do talo que sobrou e a parte final das folhas.

Divida a alcachofra ao meio, retire a penugem, as folhas internas mais espinhosas e mergulhe-a em água e vinagre. Depois de terminar de limpar todas as alcachofras, enxágue-as sob água corrente e seque bem com papel absorvente.

Neste ponto, divida em 4 cada metade da alcachofra (apenas se forem romanas, como neste caso, porque são maiores) e em dois os talos. Coloque ambos dentro do frasco de vidro.

Tempere com uma colher de chá de pimenta em grãos (preto ou misto), despeje a salmoura morna, finalize com uma folha de louro e feche hermeticamente o frasco com sua própria tampa.

Coloque cada frasco em uma meia (obviamente que você não usa mais porque estão desemparelhadas, rasgadas ou gastas) e coloque-os na panela cheia de água. Se não tiver, utilize o método dos panos de prato, pois o importante é não deixá-los bater um no outro quando a água começar a ferver.

Coloque a caçarola no fogo alto, e assim que começar a ferver abaixe um pouco e conte 40 minutos de cozimento. Passado esse tempo, desligue e deixe esfriar sem retirar os frascos. Uma vez frios, retire-os da meia e seque-os. Etiquete-os e coloque-os para descansar em um local escuro e seco.

Sirva sua Conserva de alcachofras em salmoura apenas 40 dias depois para que os pedaços de alcachofra estejam bem saborosos. Antes de temperá-los como preferir, enxágue-os sob água corrente e seque-os.