A conserva de alcachofras feita em casa é outra daquelas conservas que preparo para poder saborear as alcachofras fora da estação, especialmente no verão quando me aventuro em saladas de cereais ou massas frias ou entradas.
Percebo que muitas pessoas evitam este tipo de procedimento por medo de intoxicações alimentares. Quero tranquilizá-los, pois, se tudo for feito da maneira correta, é possível trabalhar com a máxima segurança. A esse respeito, deixo o link do meu artigo Conservas feitas em casa, onde você pode encontrar todas as explicações e etapas necessárias.
Um conselho que quero dar segundo minha experiência é não se sobrecarregar de trabalho tudo de uma vez, caso contrário você perderá o ânimo para fazer.
Faça como eu, que quando tenho um pouco de tempo livre e quero relaxar, preparo no máximo 4 potes de cada vez, os que consigo colocar em uma panela (obviamente, depende do tamanho dos frascos).
O tempero que proponho é o mais simples, que pode agradar a todos, mas isso não impede que você adicione o que preferir: alho, louro, hortelã, orégano, e por aí vai.
Se você gosta de conservas, então não perca os links a seguir:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 potes de 250 g
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 3 kg alcachofras
- 2 copos vinagre de vinho branco
- 500 ml Vinagre de vinho branco
- a gosto Azeite de oliva extra virgem
- a gosto Sal
- a gosto pimenta em grãos
Ferramentas
- 4 Frascos
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Luvas
Preparo
Primeiramente, preparamos os frascos onde será colocada nossa conserva de alcachofras, incluindo as tampas. Normalmente, eles são fervidos em banho-maria, mas também podem ser colocados na lava-louças ou no micro-ondas.
Desfolhamos as alcachofras para eliminar as partes mais duras, cortamos a ponta e retiramos também o pequeno pedaço de caule, caso ainda esteja presente.
Ainda usando uma faquinha afiada, limpamos toda a parte superior eliminando a parte mais coriácea. Desta maneira, obtemos o coração da alcachofra, pronto para ser utilizado. À medida que realizamos essa operação, mergulhamos as alcachofras em água e vinagre (2 copos, para que não escureçam muito.
Em uma panela alta, do tamanho certo para conter todas as alcachofras, colocamos para ferver água, meio litro de vinagre e sal. Quando as bolhas ficarem maiores, adicionamos as alcachofras e, assim que voltar a ferver, contamos de 5 a 7 minutos de cozimento, dependendo do tamanho delas.
Após o tempo de cozimento, despejamos as alcachofras em um escorredor e deixamos esfriar completamente. Antes de prosseguir com a próxima etapa, certificamo-nos de que estejam bem secas, secando-as com um pano de prato.
Colocamos algumas alcachofras no fundo do frasco, tentando encaixá-las bem para colocar o máximo possível. Despejamos o azeite extra virgem de oliva por cima (se quiser, pode misturá-lo com óleo de girassol) e a pimenta. Continuamos enchendo nesta ordem e no final do frasco terminamos com uma camada de óleo. Certificamo-nos de que não haja bolhas de ar, e, se necessário, pressionamos as alcachofras com um garfo.
Fechamos com a tampa e preparamos para colocá-los em cozimento.
Normalmente, para cozinhá-los em banho-maria e evitar que se toquem, usamos panos de cozinha. Eu, há cerca de trinta anos, uso meias em vez disso, obviamente aquelas sem par ou velhas ou rasgadas, quem não as tem.
Se ainda estiverem em ótimo estado, eu as lavo, caso contrário, as descarto. Então, insira cada frasco em uma meia e coloque-o em uma panela cheia de água, suficiente para cobri-los.
Colocamos no fogo e, assim que começar a ferver, contamos 35 a 40 minutos de cozimento. Ao final do tempo, desligue e deixe esfriar completamente na panela.
Quando estiverem prontos, retiramos da meia, certificamo-nos de que a tampa esteja em vácuo (achatada e não inchada), lavamos e secamos.
Neste ponto, podemos etiquetá-los e guardá-los para temperar na despensa, mas deve ser um local escuro e seco.
Servimos nossas conserva de alcachofras feita em casa, não antes de 40 dias.
Dicas e conservação
As alcachofras em óleo, como todas as conservas, podem ser conservadas por cerca de dois anos. Portanto, é muito importante etiquetá-las, assim, caso você se esqueça de comer algumas, terá certeza de que pode consumi-las.
Não guarde frascos com tampas que não estão em vácuo, pois eles não se conservariam.
Recomendo sempre usar tampas novas, porque as antigas podem ter perdido aderência.
Para evitar que as mãos escureçam, use sempre luvas.
Para evitar que as mãos escureçam, use sempre luvas.
