Seguindo passo a passo o procedimento das Conservas caseiras, você será capaz de transformar e conservar frutas, vegetais, sucos de frutas, xaropes, etc. Com técnicas caseiras simples, tão práticas e pouco cansativas, pode até se tornar um hobby agradável. Não há um período melhor para este tipo de técnica, o importante é usar sempre alimentos da estação, de preferência provenientes de agricultura orgânica. Com a conservação, bloqueamos o processo de deterioração dos alimentos e neutralizamos os microrganismos que são responsáveis por isso. Tudo isso é obtido usando conservantes naturais (vinagre, açúcar, sal…), cozimento, esterilização e secagem. Certamente, a transformação caseira dos alimentos mantém muito mais intactos os valores nutritivos dos alimentos, em comparação aos produtos industriais. Além disso, dessa forma, temos a possibilidade de saborear as iguarias das quais somos gulosos, durante todo o ano.
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- açúcar
- vinagre
- sal
- vegetais frescos
- frutas frescas
- legumes frescos
Ferramentas
- Pote
- Tampa
- Panela
- meias desemparelhadas/panos de prato
Como preparar as Conservas caseiras
Para preparar as Conservas caseiras, organize sua área de trabalho com todos os utensílios que você precisará, assim tudo estará à mão.
As panelas nas quais as frutas e vegetais serão cozidos devem ser de aço inoxidável.
Caso contrário, outros metais, em contato com ingredientes ácidos, como o vinagre em particular, mas também o tomate… podem liberar, como reação, substâncias tóxicas.
O melhor material é o vidro, porque é higiênico e não transfere odores nem sabores aos produtos.
É totalmente resistente a possíveis passagens de micróbios do exterior e permite verificar se o conteúdo não foi alterado por possíveis alterações.
É importante então escolher recipientes do tamanho certo.
Os melhores são os de tamanho médio-pequeno de 250/500 gr., para que o conteúdo, uma vez aberto, possa ser consumido o mais rapidamente possível.
As tampas para garrafas e potes devem ser trocadas a cada envasamento.
Em caso de reutilização, devem ser cuidadosamente verificadas, para garantir que estejam em perfeitas condições.
Os potes, incluindo as tampas, devem ser esterilizados cuidadosamente antes de serem usados.
Se você não quiser fervê-los, faça como eu: coloque-os na lava-louças, assim você também economizará dinheiro e tempo.
Um controle adequado e o respeito pela higiene, além de garantir a conservação, também previnem o surgimento de possíveis doenças, causadas por bactérias patogênicas.
O risco mais perigoso é certamente o desenvolvimento de um microrganismo chamado Botulismo.
Inodoro e insípido (anaeróbico: prolifera na ausência de oxigênio), pode causar formas graves de envenenamento, mas também a morte.
E é por esse motivo que são usados os conservantes naturais mencionados acima e as altas temperaturas para esterilização.
Acima de 80°C, as toxinas são eliminadas, então com a fervura que chega a 100°C por um período de cerca de 20/30 minutos, tornamos mais seguros até os alimentos mais suspeitos.
Feito este prefácio sobre as Conservas caseiras, convido você a seguir os próximos artigos e receitas.
Notas
Dicas e variações:
Normalmente, para ferver os potes, são usados panos de prato, para que no momento da fervura, não entrem em contato e quebrem.
Eu uso, ao contrário, a técnica das meias desemparelhadas, aquelas de verão, e as mantenho à mão em uma das gavetas da cozinha.
Na minha opinião, são muito mais práticas, porque cada pote terá uma, e assim estarão mais protegidos.
Obviamente depois coloco-as diretamente na lavadora junto com os panos de prato.
Se você pretende colocar a mão na massa, então abra o próximo link: Conserva de abobrinha e berinjela
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