A Coratella de cordeiro com alcachofras é uma receita tipicamente pascal, de tradição judaico-romana. Na minha família, porém, é costume prepará-la durante todo o período de sazonalidade das alcachofras. Para esta preparação, falo de cordeiro e não de carneiro, porque exclusivamente em Roma, costumamos usar um ovino lactente que não ultrapassa 6 kg de peso. De 7 a 12 quilos falamos de carneiro, enquanto acima falamos de ovelha. Trata-se de uma iguaria que pode ser servida não apenas como prato principal, mas em porções menores também como entrada.
Se você gosta da coratella, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g Coratella de cordeiro
- 4 Alcachofras romanas grandes
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- Meio copo Vinho branco
- Meio Suco de limão
- q.b. Sal e pimenta
- 4 colheres Azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- 3 Tigelas
- Frigideira
- Colher de madeira
Como preparar a Coratella de cordeiro com alcachofras
Limpe as alcachofras externamente, divida-as ao meio e remova a penugem interna e as partes duras.
Conforme você as limpa, mergulhe-as em água com limão para lavá-las e evitar que escureçam. Escorra, seque e corte em fatias finas.
Neste ponto, prepare a coratella e coloque em duas tigelas.
Pique a cebola e o alho, e coloque-os em uma frigideira antiaderente para dourar, junto com 4 colheres de azeite de oliva extravirgem.
Após dois minutos, adicione as alcachofras e refogue tudo por 5 minutos. Neste ponto, adicione uma concha de água fervente e, mantendo fogo médio, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias.
Ajuste o sal e, se preferir, adicione algumas folhas de hortelã romana.
Quando as alcachofras parecerem suficientemente cozidas, aumente ligeiramente o fogo e adicione a primeira tigela de miúdos mistos. Refresque com o vinho branco, previamente aquecido, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Por fim, adicione também o fígado, coloque mais uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Disponha sua Coratella de cordeiro com alcachofras, em um prato de servir e sirva bem quente.
Dicas e conservação:
A coratella de cordeiro pode ser mantida na geladeira por um ou dois dias, mas dentro de um recipiente hermético.
Se desejar, você também pode congelá-la cozida, ou crua, mas já cortada e limpa, pronta para ser colocada na frigideira.
