Coratella de cordeiro com cebola e tomate, uma receita que definitivamente não pertence à tradição romana, mas é deliciosíssima, especialmente se acompanhada com bruschettas de pão. Certamente na região em que é considerada um prato tradicional (acredito que seja Abruzzo), é feita com as vísceras de um carneiro, portanto, um animal maior que o cordeiro. Caso encontre apenas de um animal grande, recomendo lavá-la, pois pode estar suja de grama, mas antes de cozinhá-la, certifique-se de que está bem seca.
É um prato fácil e rápido de preparar (mesmo que possa não parecer) que, dependendo das proporções, pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal. Para antecipar o tempo e também reduzir a dificuldade, peça ao seu açougueiro de confiança para prepará-la, como sempre faço quando ajudo meu irmão no açougue.
Se você gosta de cordeiro/carneiro, não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 g coratella de cordeiro (cerca de 2)
- 2 cebolas médias
- 1 copo vinho branco
- 700 g polpa de tomate em garrafa/lata
- q.b. sal e pimenta
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparo
As coratellas de cordeiro necessárias para esta receita serão certamente duas, pois trata-se de um cordeirinho de leite. Para o procedimento de preparo, leia o link: Como limpar uma coratella de cordeiro
Tire a coratella da geladeira pelo menos meia hora antes de usá-la, para que atinja a temperatura ambiente.
Uma vez pronta, com uma faca afiada e sobre uma tábua de corte, corte-a em pedaços pequenos. No entanto, mantenha o fígado separado do restante, pois ele deve ser adicionado por último à cocção.
Pique qualquer tipo de cebola em pedaços (eu usei a roxa porque, em minha opinião, é mais delicada), coloque-a na caçarola, adicione meio copo de água e leve ao fogo médio.
Quando a água evaporar completamente, adicione o azeite de oliva extra virgem e deixe dourar. Adicione também a primeira parte da coratella, sem o fígado, e continue a dourar.
Uma vez que esteja bem dourada, adicione o vinho branco quente e, somente quando estiver completamente seco, despeje a polpa de tomate (em temperatura ambiente). Ajuste o sal e a pimenta de acordo com seu gosto e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, cobrindo apenas parcialmente a panela para permitir que parte do vapor escape.
Após este tempo, adicione o fígado e continue a cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva a nossa Coratella de cordeiro com cebola e tomate bem quente e adicione ainda um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.
Acompanhe com fatias de pão torrado, será tão bom que, como dizem, até lamberemos os bigodes.
Dicas e conservação
Podemos conservar a coratella na geladeira por 2/3 dias, mas coloque-a em um recipiente de vidro ou cerâmica: mesmo entre dois pratos será ótimo.
Se desejar, podemos congelá-la, bem embalada, tanto crua quanto cozida, mas lembre-se de descongelá-la na geladeira ou no micro-ondas.
Nunca cometa o erro de descongelar à temperatura ambiente para evitar intoxicações alimentares que podem ser muito graves.
