O Cordeiro estufado com ervilhas é uma tradição da minha família, especialmente na Páscoa, quando conseguimos chegar ao almoço, considerando que o café da manhã já é um almoço por si só… mas em Roma é assim.
O termo ‘abbacchio’ representa para os romanos, e só para os romanos, um cordeirinho que pesa menos de 6 kg, enquanto acima desse peso é considerado um cordeiro, e acima de 12 quilos, uma ovelha.
Normalmente, para esta receita, prefiro usar os ombros do cordeiro, porque é verdade que têm mais ossos e menos carne, mas o sabor é sublime.
Se não gostar, você sempre pode optar pela coxa, que é definitivamente mais carnuda.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1.500 kg cordeiro picado
- q.b. farinha
- 1 cebola
- 100 g bochecha de porco
- 200 g vinho branco
- 200 g ervilhas frescas
- 4 gemas
- 2 ramos manjerona
- 2 ramos salsinha
- 1 limão (casca e suco)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
Utensílios
- Panela grande e de bordas altas
- Tampa
- Tigela
Como preparar o Cordeiro estufado com ervilhas
Primeiro, organize sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim tudo estará ao seu alcance
Refogue, em uma panela grande, a bochecha de porco cortada em pedacinhos, a cebola cortada em fatias finas e o azeite de oliva extra virgem.
Assim que a gordura da bochecha ficar transparente, adicione o cordeiro picado, mas previamente passado levemente na farinha, e deixe dourar.
Enquanto isso, leve para ferver cerca de meio litro de água e, separadamente, em outra panela, também o vinho.
Com este último, deglace gradualmente a carne que está cozinhando e ajuste o sal e a pimenta.
Assim que todo o líquido tiver evaporado, abaixe um pouco o fogo, despeje dentro metade da água quente, as ervilhas frescas e tampe.
Deixe cozinhar tudo por cerca de quarenta minutos, ou até que o Cordeiro estufado com ervilhas esteja macio.
Se necessário, para concluir o cozimento, adicione mais água, mas que esteja rigorosamente fervente, caso contrário, corre o risco de interromper o cozimento da carne.
Em uma tigela, bata os ovos junto com o suco e a casca de limão, as ervas picadas, e espere o cozimento do cordeiro.
Assim que estiver cozido, retire a panela do fogo, despeje por cima a mistura, misture bem para que fique bem distribuído, e coloque de volta no fogo, mas por muito pouco tempo, até que o ovo comece a coagular.
Sirva seu Cordeiro estufado com ervilhas bem quente, acabado de sair do fogo.
Dicas e variações:
Tendo muito para organizar, você pode se arriscar a preparar o cordeiro estufado com ervilhas no dia anterior, mas apenas se tiver um forno de microondas, e obviamente preparando o molho de ovo na hora de servir.
O forno de microondas é excelente para aquecer, porque é como se o prato tivesse acabado de ser cozido, evitando que os sucos do alimento sequem, como pode acontecer se aquecido em banho-maria.
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