As Costeletas de cordeiro empanadas são um prato que nunca falta na mesa dos romanos, tanto no Natal quanto na Páscoa. O ‘abbacchio’ não é nada mais que um cordeirinho de leite, que não ultrapassa os 6 kg de peso, mas muito mais tenro e delicado, em comparação ao cordeiro que varia de 7 a 12 kg. Acima disso falamos de carneiro, com um sabor e maciez decididamente diferentes. Pelo que parece, somente em Roma (Lazio) se fala de ‘abbacchio’, enquanto no restante da Itália é utilizado quase exclusivamente o termo cordeiro. No açougue da família, as costeletas também são vendidas já empanadas, para todos que têm pouco tempo para dedicar à cozinha, e são deliciosas.
Se você gosta de ‘abbacchio’, dê uma olhada nestas duas receitas: Abbacchio brodettato com ervilhas e Coratella de abbacchio ao tomate
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 12 costeletas de cordeiro
- 3 ovos grandes
- 1 raspas de 1 limão
- q.b. farinha de rosca industrializada
- q.b. farinha de rosca caseira
- q.b. sal e pimenta
- 1 l óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Tigela
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorvente
Como preparar as Costeletas de cordeiro empanadas
Para preparar as Costeletas de cordeiro empanadas, organize seu espaço de trabalho, de modo que todos os ingredientes estejam à mão.
Em uma tigela, bata bem os ovos, pois é muito importante para o empanado que a gema e a clara estejam perfeitamente misturadas.
Adicione as raspas de um limão, mas ajuste também o sal e a pimenta, e misture.
Despeje em igual proporção os dois tipos de farinha de rosca, mas dentro de um recipiente grande e misture-os.
Depois de muitos anos de experiência no açougue, acho que dessa forma, o empanado adere melhor e fica muito crocante.
Passe as costeletas na farinha de rosca, e coloque-as em um prato.
Agora segure-as pela parte do osso, para não sujar as mãos, mergulhe-as no ovo e empane-as dos dois lados, pressionando levemente para fazer o pão grudar.
Deixe-as descansar, e enquanto isso, coloque o óleo de amendoim no fogo, mas em uma panela estreita e de bordas altas.
Polvilhe novamente as costeletas de cordeiro na farinha de rosca, e no momento em que o óleo atingir a temperatura certa, mergulhe-as.
Se você usou a panelinha que recomendei, certamente não caberão todas de uma vez, mas não tem problema porque a fritura é realmente rápida.
Na verdade, não levará mais do que 1/2 minutos, ou de qualquer forma, recomendo retirá-las assim que ficarem douradas.
Prolongar o cozimento significa endurecê-las irremediavelmente.
À medida que as frita, coloque-as para escorrer no papel absorvente.
Sirva suas Costeletas de cordeiro empanadas, bem quentes.
Dicas e variações
Você pode empanar as costeletas de cordeiro e congelá-las, assim no momento em que precisar, bastará mergulhá-las no óleo quente.
Use o óleo de amendoim para fritar, pois seu ponto de fumaça é o melhor.
Se você gosta de ‘abbacchio’, então não perca a próxima receita: Coratella de abbacchio com alcachofras
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