O Cozido de apenas carne bovina adulta, não requer muita preparação, por isso, é o que geralmente uso quando não tenho muito tempo. Mas qual é a diferença entre cozido e fervido? É cozido quando queremos saborear mais a carne do que o caldo, e por esse motivo, devemos colocá-la na água, mas somente quando está fervendo, para não perder suas características organolépticas. Falamos de fervido, por outro lado, quando desejamos um caldo saboroso, encorpado, que tenha absorvido todas as propriedades da carne: a colocamos para ferver em água fria.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg músculo de carne bovina adulta
- 1 cebola média
- 2 talos de aipo
- 1 colher manjerona seca
- 2 colheres passata de tomate
- 3 l água
- q.b. sal
Ferramentas
- Panela grande
Preparação
Primeiro, organize sua bancada de trabalho com todos os ingredientes já dosados, para que tenha tudo à mão.
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água e adicione a cebola, os talos de aipo cortados ao meio, o tomate, uma pitada de sal e a manjerona, para dar sabor ao líquido.
Assim que a água temperada começar a ferver, mergulhe a carne nela, mas deixe ferver por pelo menos 5 minutos, para que as fibras se fechem bem, e então reduza o fogo, deixando cozinhar por pelo menos duas horas.
Neste caso específico, usei um pedaço de carne que em Roma é chamado de Pulcio: é a parte que mais se parece com um assado, pela sua compacidade, de todo o músculo da perna traseira.
É bonito de apresentar, e principalmente fatiar, assim como um girello, mas sem problemas, use o pedaço que mais lhe agradar.
Desligue somente quando tiver certeza de que o cozido está macio, e se não estiver, continue cozinhando.
Sirva o seu Cozido de apenas carne bovina adulta bem quente, acompanhado de vegetais frescos em conserva, como neste caso as Cebolinhas borretanas em conserva agridoce, molhos, mostardas…
Dica: para reduzir consideravelmente o tempo de cozimento, use a panela de pressão sem problemas: levará apenas 1 hora.
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