O Dourado ao sal com laranja, uma receita não só deliciosa, mas que no Natal faz um grande sucesso. É preferível comprar um peixe grande porque há menos desperdício, e a carne é mais consistente. No entanto, com dourados menores você pode fazer porções individuais. Uma vez limpo, eu o distribuo nos pratos, para que meus convidados não sujem as mãos. Assim, a mesa também ficará mais limpa. Se você tiver uma peixaria de confiança, peça para limpar o Dourado, mas não escamar, pois a pele será mais resistente. O cozimento em crosta de sal é excelente, pois mantém todos os sabores e aromas do alimento inalterados.
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Deixo aqui algumas receitas à base de peixe, que você pode preparar para o Natal:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg dourado
- 1.200 kg sal
- 4 claras de ovo
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa ervas aromáticas picadas
- 2 laranjas, raspas e suco
- 1 colher de sopa pimenta rosa em grãos
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Colher de chá
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de frutas
Como preparar o Dourado ao sal com laranja
Para preparar o Dourado ao sal com laranja, organize a sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos.
Dessa forma, você terá tudo à mão e seu trabalho será mais fácil e rápido.
Retire as vísceras do dourado, mas não escame, pois a pele será mais resistente.
Lave-o em água corrente e seque-o com papel toalha.
Pique finamente as ervas aromáticas e coloque-as em uma tigelinha.
Coloque dois dentes de alho na barriga do peixe com uma pitada de pimenta preta.
Em seguida, adicione uma pitada de ervas aromáticas, as raspas de meia laranja cortadas em tiras finas.
Se não for possível fazer isso com uma faca, recomendo um Raspador de casca de limão.
Misture em uma tigela grande, o sal com as claras, o resto das ervas e as raspas de uma e meia laranja.
Forre uma assadeira ou um refratário com papel manteiga.
Espalhe sobre ele uma camada fina da mistura de sal: do tamanho do dourado.
Coloque por cima e cubra com o restante da mistura de sal, pressionando com uma colher ou até mesmo com as mãos.
Se quiser criar uma espécie de escamas como decoração, faça isso com a ajuda de uma colher de chá, desenhando-as na crosta de sal, mas com delicadeza.
Asse em forno já aquecido a 180°C, e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até que a crosta esteja dourada.
Um quarto de hora antes de desligar, esmague levemente uma colher de sopa de pimenta rosa e coloque sobre o dourado.
Finalmente, quando estiver cozido, quebre a crosta, retire a pele e coloque nos pratos ou em uma bandeja.
Sirva imediatamente seu Dourado ao sal com laranja, com uma emulsão de suco de laranja e azeite de oliva extravirgem.
Dicas, variantes e conservação
O Dourado ao sal com laranja, uma vez cozido, pode ser conservado na geladeira por um dia.
Obviamente, quando for reaquecer, o peixe não terá mais o mesmo sabor.
No entanto, se o produto estiver fresco, você pode congelá-lo para usá-lo quando achar melhor.
Lembre-se, no entanto, de que o descongelamento deve sempre ser feito lentamente e rigorosamente na geladeira.
Lembre-se, no entanto, de que o descongelamento deve sempre ser feito lentamente e rigorosamente na geladeira.
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