Hoje vou te levar para a minha cozinha, para preparar uma iguaria perfumada e gostosa: Ensopado de cordeiro com maçãs e sálvia. Uma receita que é um prazer fazer nos dias de outono, com o primeiro frio, e ideal para servir como prato principal durante as festas.
No outro dia, trouxe do açougue o ensopado de cordeiro para cozinhar, como frequentemente faço, no forno, mas ao abrir a geladeira percebi que duas maçãs estavam lá há tempo demais. Assim, de repente me veio a ideia de juntar cordeiro, maçãs, vinho branco e sálvia (só depois pensei que pinhões poderiam cair bem). O resultado foi surpreendente: uma carne muito macia, com um fundo de cozimento perfumado e uma doçura delicada que combina perfeitamente com o cordeiro.
Certamente neste Natal vou substituí-lo pelo cordeiro assado, fazendo uma surpresa agradável para toda a minha família. Vou levá-lo à mesa em uma panela de barro, com algumas folhas de sálvia fresca como toque final. Me avisem se testarem.
Anna – lappetitovienmangiando
Se você gosta de cordeiro (cordeiro de leite abaixo de 6 kg), então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 600 g ensopado de cordeiro
- 2 colheres abundantes de azeite de oliva extravirgem
- 250 g vinho branco seco
- 2 maçãs grandes
- 6 folhas sálvia
- 1 colher abundante de pinhões
- 250 g água
- 1 dente grande de alho
- s.q. sal e pimenta
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparo
Tiro o ensopado da geladeira uma hora antes de cozinhá-lo e, uma vez em temperatura ambiente, seco para eliminar qualquer resíduo de umidade. Limpo as maçãs e corto em pedaços e depois em fatias não muito finas. Por último, pico finamente as folhas de sálvia.
Em uma panela de bordas altas, douro um dente de alho inteiro junto com o azeite de oliva extravirgem e depois adiciono a carne. Após uma boa dourada, adiciono a sálvia e polvilho com pimenta, de preferência moída na hora.
Neste ponto, mantendo sempre uma chama média-alta, adiciono o vinho branco fervente, as maçãs, os pinhões e deixo cozinhar por cerca de 15/20 minutos. Caso o líquido seque muito, adiciono pouco a pouco água fervente e nunca cubro.
Pouco antes de apagar, ajusto o sal e coloco em um prato de servir.
Sirvo meu Ensopado de cordeiro com maçãs e sálvia, imediatamente e bem quente, cobrindo com todo o fundo de cozimento e talvez decorando com mais folhas de sálvia frescas, que neste caso não tinha mais.
Dicas, variações e conservação
O ensopado de cordeiro se conserva na geladeira por 2 dias, ficando ainda mais gostoso. Coloque-o porém em um recipiente hermético, de vidro ou cerâmica, para evitar contaminações.
Pode também ser congelado em porções e depois aquecido em panela ou no micro-ondas.
Para um sabor mais acentuado, basta adicionar à receita um pouco de mostarda doce ou um toque de vinagre de vinho branco, nos últimos minutos de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, você pode substituir o cordeiro por vitela em cubos. O resultado não será o mesmo, mas ainda será delicioso.
Qual vinho branco é melhor usar?
Eu prefiro um vinho seco e perfumado, para realçar a carne sem cobrir o sabor.
Posso prepará-lo com antecedência?
Claro, no dia seguinte os sabores se mesclam melhor. Basta aquecê-lo suavemente antes de servir.
