O Ensopado de vitela com ervilhas na panela de pressão é simples e delicioso de fazer. Com o uso da panela de pressão, os tempos são rapidíssimos e se adapta bem até para quem não tem muita experiência na cozinha. Um ensopado que se cozinha em cerca de 20 minutos e tem um sabor todo primaveril, se como eu usar ervilhas frescas. Lembro sempre que a panela de pressão é uma das melhores técnicas de cozimento, porque mantém quase inalteradas as propriedades organolépticas do alimento. Portanto, se você ainda está hesitante em usá-la, fique tranquilo lendo meu artigo sobre Panela de pressão e seu uso. Para esta receita, recomendo a de 5l porque é o tamanho ideal para 4 porções.
Se você gosta de cozinhar com a panela de pressão, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- 800 g ensopado de vitela
- 400 g ervilhas frescas já debulhadas
- 300 g vinho branco
- 1 talo aipo
- 1 cebola média pequena
- 1 cenoura média pequena
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Papel absorvente
Como preparar o Ensopado de vitela com ervilhas na panela de pressão
Retiramos a carne da geladeira pelo menos 40 minutos antes de cozinhá-la, pois deverá chegar à temperatura ambiente. Assim evitamos o choque térmico e o consequente endurecimento. Enquanto isso, descascamos as ervilhas e preparamos uma mistura de aipo, cenoura e cebola. Neste ponto, secamos a carne com papel absorvente para retirar toda a umidade que se formou e enfarinhamos.
Colocamos o azeite de oliva extra virgem dentro da panela de pressão, adicionamos também a mistura de vegetais e deixamos dourar. Agora adicionamos também o ensopado e continuamos a dourar até que fique um pouco tostado (leva cerca de 5 minutos em fogo alto).
Por fim, adicionamos também as ervilhas, o vinho branco quente, o sal e mexemos bem. Fechamos hermeticamente com a tampa e abaixamos a válvula. Certificamo-nos de que o fogo está sempre alto e esperamos o apito forte, que indica que a panela está cheia de vapor. Neste ponto, abaixamos ao mínimo e calculamos 15 minutos de cozimento.
Passado o tempo necessário, apagamos o fogo e esperamos cerca de 1 ou 2 minutos antes de abrir. O importante antes de retirar a tampa da panela de pressão é levantar a válvula e deixar sair todo o vapor contido nela. Se houver muito líquido (às vezes acontece), deixamos reduzir por um minuto em fogo alto.
Servimos nosso Ensopado de vitela com ervilhas na panela de pressão bem quente e polvilhamos a gosto com pimenta moída fresca.
Conselhos e conservação
O ensopado de vitela, uma vez cozido, pode ser mantido na geladeira por alguns dias, mas sempre dentro de um recipiente fechado.
Podemos também congelá-lo tranquilamente, mas lembremos de retirá-lo do freezer para passá-lo para a geladeira pelo menos 24 horas antes.
Outra alternativa de conservação, se você não tem muito espaço no congelador, pode ser o banho-maria. Assim, podemos colocá-lo diretamente na despensa. Se você não tem muita experiência nessa técnica, dê uma olhada nas minhas Conservas feitas em casa.
Outra alternativa de conservação, se você não tem muito espaço no congelador, pode ser o banho-maria. Assim, podemos colocá-lo diretamente na despensa. Se você não tem muita experiência nessa técnica, dê uma olhada nas minhas Conservas feitas em casa.
Outra alternativa de conservação, se você não tem muito espaço no congelador, pode ser o banho-maria. Assim, podemos colocá-lo diretamente na despensa. Se você não tem muita experiência nessa técnica, dê uma olhada nas minhas Conservas feitas em casa.
