Escalopes de cordeiro ao marsala e amêndoas, uma receitinha saborosa, fácil e rápida, ideal também para o almoço de Páscoa. Obviamente, o melhor é prepará-las na última hora, mas se você tem um micro-ondas, pode sempre adiantar algumas horas e aquecer no momento certo. Normalmente, para o cozimento na frigideira, utilizam-se as costeletas “scottadito”, neste caso, preferi aquelas que vão empanadas apenas por uma questão de estética. No entanto, depois desta prova, posso assegurar que ambas estão boas. Poucos ingredientes para uma receita com resultado excelente, que não requer habilidades especiais na cozinha, realmente adequada para todos. Para quem não é de Roma, gostaria de explicar que o “abbacchio” é de leite e não excede 6 kg, enquanto o cordeiro vai de 7 a 12 kg, além disso falamos de ovelha.
Se você gosta de abbacchio, então não pode perder as próximas receitas:
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 1 kg costeletas de abbacchio
- 125 g marsala
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 50 g água
- 1 colher de sopa farinha
- 40 g amêndoas em lâminas tostadas
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Papel absorvente
Preparação
Retiramos as costeletas (neste caso usei aquelas que costumam ser empanadas, por uma questão de estética, mas as “scottadito” também estão ótimas) da geladeira uma hora antes de cozinhá-las, para que alcancem a temperatura ambiente. Assim, não sofrerão choque térmico ao entrar em contato com a frigideira muito quente e não endurecerão. Nós as secamos com papel absorvente para remover todo resíduo de umidade e as colocamos na frigideira assim que o óleo que despejamos estiver quente.
Deixamos cozinhar por alguns minutos, virando-as continuamente e as removemos quando estiverem bem douradas (nunca abaixamos a chama, caso contrário corremos o risco de fervê-las). Colocamos imediatamente em um prato de servir, ajustamos o sal e a pimenta e cobrimos para mantê-las quentes.
Na mesma frigideira de cozimento do abbacchio, despejamos o marsala, derretemos a manteiga, adicionamos a farinha e misturamos os ingredientes, cuidando para eliminar todos os grumos. Certamente o creme que se formará será bastante denso, então será necessário adicionar também a água. Finalmente, incorporamos também 30 gramas de amêndoas em lâminas previamente tostadas.
Despejamos o creme quente sobre as costeletas de abbacchio e decoramos com as amêndoas em lâminas restantes
Servimos nossos Escalopes de cordeiro ao marsala e amêndoas imediatamente, antes que esfriem. Se necessário, podemos aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas.
Dicas e conservação
Os escalopes de abbacchio se mantêm na geladeira por alguns dias, mas sempre dentro de um recipiente hermético.
Dessa forma, evitamos que sejam contaminados por outros alimentos, mas evitamos o plástico porque, em contato com os alimentos, libera continuamente substâncias tóxicas.
Podemos congelá-las, bem cobertas para não serem afetadas pelo gelo, e uma vez descongeladas na geladeira, aquecemos no micro-ondas.
