O Espaguete à chitarra com vôngoles, abobrinhas e camarões é uma receita deliciosa. Minha mãe preparava frequentemente quando morávamos em Riccione, porque aos domingos era obrigatório fazer massa caseira. Sempre gostei muito dessa tradição, tanto que a mantenho até hoje… nos dias de festa, sempre coloco a mão na massa. Saborosos e delicados, são um primeiro prato que sempre faz bonito e que geralmente agrada a todos. Se você também ama pecorino romano como eu, experimente polvilhar este espaguete à chitarra com vôngoles, abobrinhas e camarões, com pecorino romano ralado… eu colocaria em tudo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- 500 espaguete à chitarra com ovo
- 600 g vôngoles verace
- 200 g camarões
- 400 g abobrinhas romanesas
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 dente alho
- a gosto sal e pimenta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira antiaderente
Preparação
Primeiro, organize sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim você terá tudo à mão.
Coloque os vôngoles em uma tigela grande, adicione água fria, uma pitada de sal e deixe de molho por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, descasque os camarões, retire o intestino com a ajuda de um palito, lave-os e coloque-os na geladeira.
Lave as abobrinhas, seque-as e corte-as em pedaços pequenos, para que possam absorver bem o sabor.
Coloque-as para dourar em uma frigideira antiaderente, juntamente com o azeite de oliva extravirgem, e cozinhe, mas não muito, pois devem permanecer crocantes.
Agora passe para os vôngoles, lave-os bem, coloque-os em uma panela alta e cubra com uma tampa.
Deixe cozinhar em fogo alto, mas por poucos minutos, apenas o tempo necessário para que as conchas abram bem.
Desligue e, uma vez que tenham esfriado, retire as conchas e coe com uma peneira o líquido de cozimento, colocando tudo em uma tigela.
Despeje os vôngoles na frigideira com as abobrinhas e parte do líquido, junto com os camarões.
Neste ponto, prove para ver se precisa de sal e adicione uma pitada de pimenta fresca.
Cozinhe o espaguete à chitarra, mas sem adicionar sal na água de cozimento.
Uma vez cozido, misture em fogo alto, na panela com todo o molho.
Se necessário, adicione mais líquido dos vôngoles e azeite.
Sirva imediatamente seu Espaguete à chitarra com vôngoles, abobrinhas e camarões.
Dicas e variações:
Para garantir que não haja vôngoles cheios de areia, depois do tempo de molho, ou seja, antes de lavá-los, deixe-os cair um a um na pia, de uma altura de pelo menos 20 cm.
Dessa forma, os danificados, ao cair, se abrirão e não estragarão o restante do molho.
Você pode antecipar o preparo do molho do espaguete à chitarra com vôngoles, abobrinhas e camarões até o dia anterior, mas guarde na geladeira.
Se você quiser preparar a massa fresca você mesma, não perca: Espaguete à chitarra
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