O Fígado de vitela com uvas é uma receita tirada de um livro de culinária de muitos anos atrás, que revisitei, porque como de costume, adoro personalizar até receitas de outros. A época é a certa, para cozinhar com uvas, e os pratos que se podem preparar, tanto doces quanto salgados, são muitos. Para este prato, quis usar a uva Cardinal, pela sua cor, na minha opinião lindíssima, mas se não a apreciarem, ou não a encontrarem, usem a que quiserem, o resultado será igualmente delicioso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g fígado de vitela
- q.b. farinha
- 300 g cebolas
- 2 dentes alho
- 200 g uvas
- 60 g azeite de oliva extravirgem
- 1 cálice rum
- q.b. água quente
- q.b. sal e pimenta
- 4 folhas sálvia
Ferramentas
- Tesoura
- Faca
- Frigideira antiaderente
Como preparar o Fígado de vitela com uvas
Para preparar o Fígado de vitela com uvas, organize sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim terá tudo à mão.
Lave as uvas, seque-as, retire os bagos e divida cada um ao meio, mas removendo as sementes que estão dentro, para que não fiquem sob os dentes no momento da refeição.
Descasque as cebolas, o alho, corte as primeiras em rodelas, enquanto o segundo em pedacinhos, e coloque tudo na frigideira com meio copo de água.
Deixe cozinhar em fogo baixo, porque tudo deve amolecer, mas não queimar.
Enquanto isso, com a tesoura, corte em 3 ou quatro pedaços as fatias de fígado e polvilhe com farinha.
Depois que a água tiver secado completamente, despeje o azeite de oliva extravirgem e aumente o fogo, deixe chiar por 4/5 segundos, e depois adicione também o fígado.
Refogue por alguns minutos, mas sempre mexendo para não deixar a carne grudar na frigideira, tempere com sal, pimenta e depois flambe com o rum.
Quando o líquido tiver evaporado, adicione uma xícara de café de água quente e continue o cozimento.
Neste ponto, adicione as uvas e também as 4 folhas de sálvia, e cozinhe, mexendo bem para integrar todos os ingredientes, até que a água tenha evaporado completamente.
Desligue e sirva seu Fígado de vitela com uvas, bem quente.
Dicas e variantes:
Você pode conservar o Fígado de vitela com uvas na geladeira por um ou dois dias.
Reaqueça no micro-ondas, pois do contrário corre o risco de secar demais.
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