Filé com pimenta verde, rosa e preta, trata-se exatamente da receita com pimenta verde, que quis variar apenas para dar um toque de cor, adicionando outros tipos de pimenta. Simples de preparar e, eu diria, especialmente rápido, pois fica pronto em dez minutos. Se tiver convidados, você pode antecipar, para poder servir na última hora sem precisar ficar muito tempo na cozinha. Após dourar na frigideira, conforme a receita, coloque-o em um prato e cubra para mantê-lo quente. Prepare o molho, deixe-o à espera e no momento de servir o segundo prato, acenda e termine o cozimento. Se for uma refeição em família, você pode fazer tudo na última hora. Para quem, como eu, é intolerante à lactose, já é possível preparar este prato com ingredientes derivados do leite que não a contêm, então mãos à obra.
Se você gosta de carne bovina mal passada, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 720 g filé bovino adulto ((4 fatias))
- 2 colheres abundantes de pimenta verde, rosa e preta
- 40 g conhaque ou brandy
- 30 g manteiga
- 2 colheres de chá abundantes de mostarda
- 200 g creme de leite fresco
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Papel absorvente
Preparo
Retiramos do refrigerador o filé bovino adulto, pelo menos uma hora antes de colocá-lo no fogo, para que chegue à temperatura ambiente. Desta forma, evitamos o choque térmico quando entrar em contato com a frigideira quente, evitando assim o endurecimento da carne. Enquanto isso, esmagamos grosseiramente os variados tipos de pimenta em grãos (a receita original prevê apenas pimenta verde), com o que tivermos à mão. Depois de secar bem as fatias com papel absorvente, para eliminar qualquer resíduo de umidade, passamos na pimenta exercendo uma leve pressão para aderir.
Numa frigideira antiaderente, colocamos a manteiga e deixamos derreter. Quando começar a chiar, adicionamos o filé e mantendo a chama sempre alta, douramos de ambos os lados por dois minutos cada e flambamos com o conhaque.
Terminada esta operação, colocamos as fatias em um prato e as cobrimos com uma folha de alumínio para mantê-las quentes. Na mesma frigideira juntamos a mostarda, o creme de leite, mexemos para incorporar os ingredientes ao fundo de cozimento e deixamos reduzir por alguns minutos. Evitamos adicionar sal se não fizermos grande uso, pois a mostarda e a pimenta serão suficientes para temperar a carne e o molho.
Neste ponto, sem nunca abaixar o fogo, colocamos novamente o filé dentro da frigideira e deixamos cozinhar por mais dois minutos de cada lado.
Por fim, servimos imediatamente nosso Filé com pimenta verde, rosa e preta, bem quente e cobrimos com o molho que se formou.
Conselhos
O filé pode ser conservado no refrigerador por no máximo dois dias, mas dentro de um recipiente hermético.
É claro que uma vez reaquecido não será mais o mesmo, principalmente porque será cozido novamente, perdendo seu estado original.
Eu evitaria congelá-lo, sempre porque uma vez descongelado o sabor será seguramente diferente.
O melhor é comer logo depois de feito, sem deixar sobrar.
O melhor é comer logo depois de feito, sem deixar sobrar.
