O Filé de carne bovina grelhado na frigideira é uma receita saborosa, que se obtém com um cozimento rápido. A perfeição do resultado consiste em um exterior crocante e um interior mal passado. Prepara-se com antecedência, pois a carne deve ser servida quase à temperatura ambiente.
Para esta receita usei um bife de lombo de carne bovina chianina, decididamente mais magro em comparação ao de costela. Se você quiser economizar, um pedaço de carne bovina, sempre alto como um bife, também pode funcionar.
Se você gosta de carne bovina crua ou mal passada, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g filé de carne bovina
- 2 raminhos Alecrim
- 2 colheres Azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 ramalhete sálvia
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- Papel toalha
- Tábua de corte
- Faca afiada
Como preparar o Filé de carne bovina grelhado na frigideira
Para preparar o Filé de carne bovina grelhado na frigideira, retire a carne da geladeira, pelo menos uma hora antes de cozinhá-la.
Dessa forma, quando você colocá-la para cozinhar, ela não sofrerá choque térmico com o calor elevado da frigideira.
Evitando assim, que perca seus líquidos e fique irreversivelmente dura.
Não retire eventuais gorduras antes de cozinhá-la, pois perderá em sabor e maciez.
Lave tanto o alecrim quanto a sálvia, mas antes de cortá-los, seque-os bem.
Coloque-os em uma tábua de corte para picá-los com faca, ou triture-os, mas o importante é reduzi-los quase a pó.
Seque o bife com papel toalha para retirar a umidade da carne.
Polvilhe dos dois lados com as ervas trituradas e coloque em um prato.
Aqueça o azeite de oliva extravirgem em uma frigideira antiaderente.
Quando estiver muito quente, adicione a carne e cozinhe sempre em fogo alto por cerca de 3/4 minutos de cada lado.
Se preferir mais bem passada, aumente ligeiramente o tempo de cozimento.
No final, deve-se formar uma espécie de crosta.
Desligue o fogo e, só então, salgue e apimente.
Deixe descansar alguns minutos na própria frigideira, para que as fibras do filé relaxem.
Pouco antes de servir, retire as partes excessivas de gordura e os nervos.
Corte-o em tiras de cerca de um centímetro de espessura e coloque em um prato de servir.
Sirva seu Filé de carne bovina grelhado na frigideira, regando com o líquido de cozimento.
Dicas e variações:
Cozinhar a carne para que fique perfeita não é muito fácil, pois basta muito pouco para que ela fique dura.
Pequenos cuidados devem sempre ser considerados, como neste caso.
Após anos e anos de experiência, já sei como tratar a carne para cada tipo e método de cozimento.
Se o pedaço de carne que você destinou a esta receita estiver no freezer, coloque para descongelar lentamente na geladeira.
Isso vai levar mais tempo, mas assim a carne não perderá nenhuma propriedade organoléptica, nem sabor, nem maciez.
Será como se tivesse acabado de comprá-la, ao contrário, deixar descongelar à temperatura ambiente fará com que perca todas as suas propriedades.
O congelamento e o descongelamento são procedimentos que exigem cuidado, para que possamos consumir os alimentos com segurança.
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