Filé de porco com maionese de pêssego, um prato frio ideal para saborear quando está muito quente lá fora. Basta cozinhar o filé à noite, a porta fechada, e depois pensar no resto na hora de servi-lo à mesa.
A combinação da carne de porco com a fruta é realmente excelente e se você não gostar de pêssegos, experimente com a fruta que mais gosta. Com certeza será ótimo também quente, não discuto, mas não vou tentar até o inverno chegar e depois te conto. Neste ponto, no entanto, eu sugeriria o molho em temperatura ambiente.
Certifique-se de não exceder o tempo de cozimento indicado, caso contrário, corre o risco de secar e endurecer. A carne de porco é considerada carne vermelha e, como tal, pode ser consumida até mesmo pouco cozida. Em qualquer caso, para o cozimento, ajuste-se ao tamanho da peça, pois quanto menor for, menos minutos serão necessários. Evite cuidadosamente o forno.
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 700 g filé de porco
- 100 g vinho branco
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- 200 g pêssego
- Meio suco de limão
- 3 colheres maionese
- 1 dente alho
- Meio colher de chá mostarda
- q.b. sálvia, alecrim, tomilho
- 100 g rúcula
- 1 pêssego para decorar
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorvente
Preparação
Retiramos do refrigerador o filé de porco pelo menos 40 minutos antes de cozinhar e deixamos à temperatura ambiente. Enquanto isso, preparamos uma mistura com ervas mistas e frescas. Em uma frigideira antiaderente de bordas altas ou em uma panela, colocamos 80 gramas de azeite de oliva extra virgem e com um pincel espalhamos para distribuir uniformemente por todo o filé. Depois de nos certificarmos de que a carne está na temperatura certa, secamos com papel absorvente para remover qualquer resíduo de umidade.
Uma vez untado, espalhamos as ervas em uma espécie de massagem tanto em cima quanto embaixo, uma pitada de pimenta fresca e antes de colocá-lo no fogo, adicionamos também o alho.
Neste ponto, deixamos dourar em fogo médio-alto, girando continuamente para tornar a parte superficial crocante sem queimar. Após os primeiros 10 minutos, se o filé for grande, regamos com o vinho, mas previamente aquecido. Finalmente, quando faltar pouco para o fim do cozimento, polvilhamos com sal de todos os lados. Para um pedaço de carne desse tamanho, levará cerca de 20 minutos de cozimento no total. Desligamos e deixamos esfriar diretamente na frigideira, mas sem cobrir com a tampa.
Enquanto isso, colocamos no liquidificador os pêssegos, depois de lavá-los cuidadosamente, secá-los e cortá-los em pedaços, junto com o restante do azeite de oliva extra virgem, o suco de meio limão (para não escurecer), o sal e a mostarda doce. Batemos até obter um creme muito fino e homogêneo.
Despejamos o molho em uma tigelinha, juntamos a maionese, misturamos bem e adicionamos mais um fio de azeite somente se necessário. Cobremos com filme plástico e colocamos na geladeira, aguardando para montar a receita.
Depois de lavar e secar tanto a rúcula quanto o pêssego e cortar este último em fatias finas, arrumamos no fundo de uma bandeja de servir. Com uma faca afiada, cortamos o filé de porco em fatias finas e mergulhamos no fundo da panela para temperá-lo bem. Colocamos também no prato e cobrimos com maionese de pêssego.
Servimos imediatamente nosso Filé de porco com maionese de pêssego, pois deve ser saboreado frio, especialmente durante os dias mais quentes do ano.
Dicas e conservação
O filé de porco se conserva perfeitamente na geladeira por alguns dias, mesmo temperado. Recomendo, no entanto, colocá-lo dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Se quiser se adiantar, pode preparar todos os ingredientes no dia anterior e montá-los apenas no último momento. Desta forma, tanto o filé quanto o molho estarão frios na medida certa.
Você pode congelar o filé, mas como sempre recomendo, faça isso na geladeira e nunca em temperatura ambiente, para evitar pequenas ou graves intoxicações alimentares causadas por bactérias.
