Fragolino em papelote com aspargos e taggiasche, um tipo de cozimento que eu amo muito, simples, delicioso e não requer habilidades especiais na cozinha. Dessa forma, podemos evitar usar gorduras, mesmo vegetais como o azeite de oliva extra virgem, para adicioná-lo cru apenas quando o peixe estiver cozido. A este ponto diria que pode ser também uma receita dietética e pode se tornar um prato único, se como neste caso adicionarmos vegetais para enriquecer o sabor. A única dificuldade para realizar este prato pode vir da necessidade de limpar o peixe, mas se você tem uma peixaria de confiança, então será realmente muito fácil colocar as mãos na massa. Se não encontrar peixe fresco, você pode sempre utilizar o congelado, mas que seja de boa qualidade.
Se assim como eu você gosta de alimentos cozidos em papelote, então não pode perder as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes
- 600 g pargo ou fragolino
- 8 aspargos
- 3 colheres azeitonas taggiasche
- 1 dente alho
- 1 fatia limão
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Descascador
- 1 Papel absorvente
Preparação
Após abrir o maço de aspargos, selecione 8/10 escolhendo aqueles do mesmo tamanho. Remova as partes duras e com um descascador, retire a pele da parte final do talo. Lave-os cuidadosamente em água corrente para eliminar qualquer resíduo de impureza e seque-os com papel absorvente.
Retire o peixe da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Como o peixe já terá sido limpo e escalado pelo seu peixeiro de confiança, como neste caso, basta lavá-lo rapidamente em água corrente. Seque-o bem, tempere com sal a gosto e insira na barriga meio dente de alho e a fatia de limão cortada ao meio.
Junte também os aspargos, colocando-os lateralmente e ajustando o sal. Coloque na superfície do fragolino a outra metade do dente de alho e as azeitonas taggiasche, deixando cair com elas também o óleo (neste caso, não elimino o óleo das azeitonas, porque são das minhas árvores, que coloquei em conserva com um excelente azeite extra virgem). Neste ponto, só resta fechar em papelote.
Enrole as laterais do papel manteiga como se fosse um doce e dobre-as sob o corpo do peixe. Coloque-o então dentro de uma assadeira e leve ao forno já aquecido a 200°C, deixando assar por cerca de 20/30 minutos. Recomendo, não ultrapasse esse tempo, pois do contrário arrisca endurecer o fragolino.
Sirva imediatamente o nosso Fragolino em papelote com aspargos e taggiasche, mas não antes de polvilhar com folhas de salsa fresca.
Dicas
Obviamente, como acontece com qualquer outro alimento, o fragolino pode ser conservado na geladeira por um ou dois dias, mas ao nosso paladar certamente será algo bem diferente.
Coloque-o em um recipiente hermético, de preferência em vidro ou cerâmica.
Se isso acontecer, posso recomendar que você tempere uma massa com ele, talvez adicionando tomates cereja salteados na panela.
Também podemos congelá-lo, mas o resultado será sempre o mesmo.
Mas lembre-se de descongelar sempre na geladeira e nunca à temperatura ambiente.
