Os Limões Confit em conserva (Marrocos), são ideais para preparar muitas receitas que se adaptam bem aos nossos gostos. Ótimos para aromatizar pratos à base de carne ou peixe, mas também legumes e leguminosas. Geralmente, uso os limões do meu jardim, mas na falta deles, compro limões não tratados provenientes de agricultura orgânica. A realização desses limões especiais é realmente simples e rápida, adequada até mesmo para os menos experientes na cozinha. Não preparo muitos de uma vez, mas assim que estão maduros e começo a usá-los, organizo-me logo com o próximo pote, já que para a maturação são necessários cerca de 40 dias. Não quero nunca ficar sem, especialmente na primavera-verão. Nesta receita não colocarei as quantidades, pois variarão conforme o tamanho dos limões e quantos pretendem colocar em conserva, o importante é que estejam cobertos com bastante sal grosso.
Se vocês gostam de limões, então não percam as próximas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- q.b. Limões não tratados
- q.b. Sal grosso
- q.b. pimenta em grãos mistos
Ferramentas
- 1 Pote
Como preparar os Limões Confit em conserva
Deixamos os limões de molho por cerca de dez minutos para amolecer eventuais incrustações. Passado esse tempo, se os limões estiverem bem limpos podemos secá-los, caso contrário, passaremos em água corrente com uma escova para eliminar todos os resíduos. A receita original, a marroquina, prevê que os limões sejam cortados em forma de estrela, sem abri-los muito. Eu prefiro, por comodidade, dividi-los diretamente em quatro, pois consigo organizá-los melhor nos potes.
Colocamos no fundo do pote uma camada de sal grosso, e colocamos sobre ela os gomos do primeiro limão, cobrimos com mais sal e adicionamos a pimenta que preferirmos, usei de diferentes tipos. Repetimos o mesmo com a segunda camada, e finalmente, com uma colher, tentamos pressionar o sal para baixo para que não fiquem espaços vazios dentro do pote.
Fechamos hermeticamente o pote de vidro e deixamos descansar em um local fresco e escuro por cerca de 40 dias. Se durante esse período o sal descer e não cobrir mais os gomos, adicione um pouco mais. Assim que os limões estiverem na maturidade certa, podemos começar a usar o que precisamos, deixando o resto no sal. Com uma faca ou com as mãos, eliminamos a polpa do gomo de limão.
Lembre-se de que podemos manter os limões no sal por apenas dois meses após a maturação. Enxaguamos a casca em água corrente para eliminar todo o sal, secamos com papel toalha e cortamos em pedacinhos ou tiras.
Nossos Limões Confit em conserva, são tão perfumados e saborosos, que realmente pouco será suficiente para temperar os alimentos que desejarmos
I
Notas
Dicas e conservação:
Após a maturação necessária, você pode conservá-los em um pote de vidro, por apenas mais dois meses.
Após esse tempo, você pode limpá-los, picá-los e congelá-los, para poder usar a quantidade desejada no momento necessário, assim evitando desperdícios.
Podem ser aromatizados também com outras especiarias e ervas, o que mais gostarem.
