A Língua ao molho, é uma receita ligada às tradições familiares desde os tempos dos avós. Um prato simples e saboroso, que consumimos como aperitivo especialmente no almoço de Natal. Mas muitas vezes, a encontramos em nossa mesa também no dia de Páscoa. Será que língua ao molho é o seu verdadeiro nome? Disso não tenho certeza absoluta. A língua em questão pode ser tanto de vitela quanto de boi, a preparação será certamente diferente, mas o sabor será o mesmo. A língua marinada, depois de bem temperada, deve descansar pelo menos 24 horas, mas não escondo que prefiro deixá-la ainda mais tempo, para ter certeza de que estará saborosa o suficiente. Experimente imediatamente esta deliciosa receitinha, porque certamente você vai querer servi-la durante as festas de Natal, e não apenas como aperitivo.
Para facilitar o trabalho na cozinha, considerando que será pesado, podemos prepará-la desde já e após as 24 horas de descanso congelá-la.
No entanto, esse não é o único jeito de apreciá-la, eu também a coloco no caldo, como uma espécie de pizzaiola, finíssima com molho de feijão, enfim, há várias maneiras e o resultado é sempre excepcional.
Deixo aqui os links de outros saborosos aperitivos natalinos:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 língua de boi adulto ou duas de vitela
- 1 talho Aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos
- 500 ml Vinagre de vinho branco
- 4 dentes Alho
- 1 ramo Salsa
- q.b. sal e pimenta vermelha
- 200 g Alcaparras em sal
- q.b. Azeite extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- Faca
- Tigela
- Fatiador
- Assadeira
- 1 Alumínio
- 1 Filme plástico para alimentos
Preparo
Retiramos do refrigerador e lavamos em água corrente. Colocamos dentro de uma panela de pressão, adicionamos a água, o sal e fechamos com a tampa de vedação. Abaixe a válvula de segurança e coloque no fogo alto. Assim que ouvir um chiado forte, abaixe para o mínimo e cozinhe por cerca de uma hora e meia. Se quisermos cozinhar pelo método tradicional, conte duas horas e meia a três. De qualquer forma, tudo dependerá do tamanho da língua.
Enquanto isso, com a ajuda de uma faca afiada, preparamos a mistura de alho, alcaparras previamente dessalgadas, salsa e pimenta vermelha.
Após o cozimento, antes de retirar a tampa, levante a alavanca da válvula e deixe sair todo o vapor, mas faça isso delicada e lentamente. Retire a língua, deixe esfriar um pouco mas não totalmente, e cuidadosamente retire toda a pele, pois não é comestível. Remova também as partes mais gordurosas e escuras. Uma vez fria, envolva-a em papel alumínio e deixe na geladeira por pelo menos duas horas. Finalmente, fatie e vá colocando as fatias em uma tigela grande.
Despejamos em um recipiente (não é obrigatório) todo o tempero triturado que preparamos anteriormente, adicionamos o sal, o azeite, o vinagre, fechamos e agitamos bem para misturar todos os ingredientes.
Distribuímos o tempero sobre as fatias e misturamos. Cubrimos com filme plástico e deixamos para dar sabor na geladeira por pelo menos horas.
Depois do tempo necessário, servimos a nossa Língua ao molho como aperitivo ou como prato principal, em um prato de servir e não esquecemos de adicionar todo o molho.
Conselhos
Você pode preparar a língua ao molho, mesmo com vários dias de antecedência, pois o sal, a pimenta vermelha e o vinagre agirão como conservantes naturais.
No entanto, coloque-a em um recipiente de preferência de vidro ou cerâmica.
Depois de dar sabor, podemos também congelá-la, mas lembre-se de descongelar sempre na geladeira e nunca em temperatura ambiente. Dessa forma, evitaremos intoxicações alimentares perigosas.
