A Língua em salmì, é uma receita ligada às tradições de família desde os tempos dos avós. Um prato simples e saboroso, que consumimos como entrada especialmente no almoço de Natal. Mas muitas vezes a encontramos na nossa mesa também no dia de Páscoa. Será que língua em salmì é realmente o nome certo? Não tenho certeza absoluta disso. A língua em questão pode ser de vitela ou de boi, certamente o tempo de cozimento será diferente, mas a delícia é a mesma. A língua marinada depois de ser bem temperada deve ser deixada para descansar por pelo menos 24 horas, mas não escondo que prefiro fazer isso por mais tempo, para garantir que no final esteja com o sabor ideal. Experimente imediatamente esta deliciosa receitinha, porque você certamente vai querer servi-la durante as festas natalinas, e não apenas como entrada.
Para facilitar o trabalho na cozinha, que será intenso, podemos prepará-la desde já e após as 24 horas de descanso congelá-la.
Mas este não é o único jeito de saboreá-la, eu também coloco no caldo, como uma espécie de ‘pizzaiola’ com molho, bem fina com molho de feijão, enfim, existem muitas maneiras e o resultado é sempre excepcional.
Deixo os links de outras entradas natalinas deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 língua de boi adulto ou duas de vitela
- 1 talo Aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá pimenta em grãos
- 500 ml Vinagre de vinho branco
- 4 dentes Alho
- 1 maço Salsinha
- q.b. sal e pimenta vermelha
- 200 g Alcaparras em sal
- q.b. Azeite extravirgem de oliva
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- Faca
- Tigela
- Fatiador
- Assadeira
- 1 Alumínio
- 1 Filme plástico
Preparo
Retiramos do refrigerador e lavamos sob água corrente. Colocamos dentro de uma panela de pressão, adicionamos água, sal e fechamos com a tampa hermeticamente. Abaixamos a válvula de segurança e colocamos no fogo alto. Assim que ouvirmos um assobio forte, abaixamos para o mínimo e deixamos cozinhar por cerca de uma hora e meia. Se quisermos cozinhar pelo método tradicional, calculamos duas horas e meia a três. Em qualquer caso, tudo dependerá do tamanho da língua.
Enquanto isso, com a ajuda de uma faca afiada, preparamos a mistura de alho, alcaparras previamente dessalgadas, salsinha e pimenta vermelha.
Após o cozimento, antes de remover a tampa, levantamos a alavanca da válvula e deixamos sair todo o vapor, mas fazemos isso de forma delicada e lenta. Retiramos a língua, deixamos esfriar um pouco, mas não completamente, e limpamos removendo toda a pele, pois não é comestível. Também eliminamos as partes mais gordurosas e escuras. Depois de fria, embrulhamos no papel alumínio e deixamos na geladeira por pelo menos duas horas. Finalmente, fatiamos e colocamos as fatias em uma tigela grande.
Despejamos em um pote (não é obrigatório) todo o tempero triturado que preparamos anteriormente, adicionamos sal, óleo e vinagre, fechamos e agitamos bem para misturar todos os ingredientes.
Distribuímos o tempero sobre as fatias e misturamos. Cobrimos com filme plástico e deixamos para marinar na geladeira por pelo menos um dia.
Após o tempo necessário, servimos nossa Língua em salmì como entrada ou como prato principal, em um prato de servir e não esquecemos de adicionar todo o molho.
Conselhos
Você pode preparar a língua em salmì com muitos dias de antecedência, pois o sal, a pimenta vermelha e o vinagre atuarão como conservantes naturais.
Coloque-a, no entanto, dentro de um recipiente, de preferência de vidro ou cerâmica.
Após deixar marinar, podemos também congelá-la, mas lembrem-se de descongelar sempre na geladeira e nunca à temperatura ambiente. Desta forma, evitaremos intoxicações alimentares perigosas.
Após deixar marinar, podemos também congelá-la, mas lembrem-se de descongelar sempre na geladeira e nunca à temperatura ambiente. Desta forma, evitaremos intoxicações alimentares perigosas.
