As Linguine com vôngoles veraci e vôngoles pequenos são uma das minhas especialidades. Nunca tempero a massa, rigorosamente integral, apenas com os vôngoles veraci, pois sendo de criação, são bastante insípidos… ao contrário, os vôngoles pequenos, essas pequenas conchas do Adriático, são realmente saborosas. Assim, eu as cozinho juntas e depois retiro as pequenas para descascar… nem todos gostam, porque tão pequenas são um pouco chatas de lidar, mas acreditem, uma vez provadas, não poderão mais ficar sem
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 4 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g Vôngoles veraci
- 500 g Vôngoles pequenos
- 350 g Linguine integrais
- 100 ml Vinho branco
- 2 dentes Alho
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal e pimenta
- q.b. Salsa
Preparação
Assim que voltar da peixaria, coloque para imersão em uma tigela cheia de água fria, ambos os tipos de vôngoles, e adicione uma pitada de sal.
Uma hora antes de servir a massa, enxágue e coloque para abrir em uma panela grande, juntamente com um dente de alho, um pedacinho de salsa, e duas colheres de sopa de azeite.
Aumente o fogo, despeje o vinho, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 4 minutos.
Deixe esfriar um pouco, descasque apenas os vôngoles pequenos, e depois coloque-os em uma tigela junto com os veraci.
Coe o molho de cozimento e adicione-o aos vôngoles.
Refogue em uma frigideira antiaderente grande, um dente de alho picado, juntamente com o azeite e a pimenta, coloque os moluscos, e desligue.
Escorra a massa, acenda o fogo novamente e misture as linguine.
Sirva suas Linguine com vôngoles veraci e vôngoles pequenos, bem quentes, e polvilhando com salsa picada.
Notas
Dica: antes de mergulhar seus vôngoles na água, uma vez retirados da rede, deixe-os cair, um a um, na pia.
Aqueles deteriorados ou cheios de areia, abrirão imediatamente, evitando complicações na cocção.
Você vai comer, Linguine com vôngoles veraci e vôngoles pequenos, com tranquilidade
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