Para o Lombo assado com cebolinha fresca, como podem notar pelas fotos, não usei uma peça super magra, porque senão teria secado demais, mesmo tendo colocado algumas fatias de gordura de Colonnata. Encontre, portanto, o meio termo entre lombo magro e lombo da parte do pescoço: a foto mais abaixo mostra qual é a correta. É um prato delicioso, muito macio, que você também pode servir no almoço de Páscoa, pois as cebolinhas dão frescor e nos remetem à primavera.
Este tipo de assado é preparado diretamente pelo meu irmão Alessandro, e está à venda junto com uma longa série de preparações, especiais ou não, no açougue da família. Portanto, quem é de Roma pode comprá-lo já pronto, só para assar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g carré de porco
- 4 fatias gordura de Colonnata
- q.b. sal e pimenta rosa
- 2 maços cebolinha fresca
- 2 ramos alecrim
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Barbante de cozinha
Como preparar o Lombo assado com cebolinha fresca
Para preparar o Lombo assado com cebolinha fresca, você deve comprar um já desossado no seu açougueiro de confiança.
Porque só ele será capaz de retirar perfeitamente as costelas, de modo que fiquem soltas em relação ao restante da peça de carne.
Retire o lombo da geladeira, pelo menos 45 minutos antes de cozinhá-lo, caso contrário, você corre o risco de choque térmico, que o deixará certamente duro.
Massageie por todas as partes com sal, e coloque a pimenta rosa, ligeiramente esmagada, apenas na parte superior.
Coloque as fatias de gordura de Colonnata, sempre sobre o lombo, e depois finalize com 1/2 ramos de alecrim, assim como na foto.
Amarre o melhor que puder toda a peça de carne, e finalmente polvilhe novamente com sal e pimenta rosa.
Coloque o assado no centro de uma assadeira, e ao redor, distribua as cebolinhas frescas, apenas escorridas em água corrente e secas.
Você não deve cortá-los de forma alguma, e por favor, não jogue nada fora, pois da cebolinha deve-se comer tudo.
Asse em forno já aquecido a 200 °C, e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
Antes de desligar, faça o teste do garfo: se as pontas penetram facilmente, mas têm dificuldade para sair, a carne está pronta.
Caso contrário, dê mais alguns minutos de cozimento.
Não exagere, porém, pois caso contrário, a carne perderá todos os sucos e ficará irreparavelmente dura.
Lembre-se de que o porco faz parte das carnes vermelhas, portanto, deve permanecer rosado por dentro.
Sirva seu Lombo assado com cebolinha fresca, recém-saído do forno.
Conselhos e variações
O lombo assado pode ser mantido por alguns dias na geladeira e pode ser aquecido no micro-ondas.
Se você não gosta de cebolinhas frescas, pode optar por aspargos, ao invés de ervilhas, mas também as clássicas batatas assadas não ficam nada mal.
Aqui está outra receita à base de porco, que vai te deixar com água na boca: Filé de porco em molho de vinho tinto
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