O Macarrão com vagens occhipinti faz parte da tradição pugliese. Trata-se de uma variedade de vagens longas, ou ligeiramente mais curtas, que têm a extremidade colorida de um preto arroxeado. Certamente muito mais antigas do que as vagens tradicionais, parece que foi importado da África pelos romanos, também têm um sabor mais intenso. São ótimas até mesmo apenas cozidas e temperadas com sal, óleo e hortelã fresca. É difícil encontrá-las nos mercados, para não falar dos supermercados, mas se as encontrarem, não hesitem em comprá-las, porque vocês ficarão encantados.
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g vagens occhipinti
- 600 g polpa de tomate em pedaços/tomates frescos
- 1 cebola roxa
- q.b. ricota salgada
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- Frigideira antiaderente de bordas altas
- Panela para ferver o macarrão
Como preparar o Macarrão com vagens occhipinti
Para preparar o Macarrão com vagens occhipinti, organize sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim você terá tudo à mão.
Remova o talo das vagens, lave-as e coloque-as para ferver em bastante água.
Enquanto isso, prepare o molho, cortando uma cebola roxa em fatias finas e dourando-a junto com 4 colheres de azeite de oliva extravirgem.
Em seguida, adicione o tomate em pedaços, salgue e deixe cozinhar.
Quando as vagens estiverem cozidas, escorra-as e coloque-as para ganhar sabor na frigideira com o molho.
Acerte o sal e continue cozinhando até obter o molho certo para temperar o macarrão.
Ferva o macarrão e, quando estiver al dente, coloque-o no molho e deixe cozinhar por alguns minutos.
Se necessário, adicione mais azeite de oliva extravirgem para melhor misturar.
Sirva seu Macarrão com vagens occhipinti, bem quente e polvilhado com uma generosa quantidade de ricota salgada ralada.
Dicas e variações:
Normalmente, para o Macarrão com vagens, usam-se espaguetes, mas eu, que amo tanto a massa curta, quis fazer esta receita com meia manga.
Não encontrou ricota salgada? Não se preocupe, use um bom queijo pecorino romano de longa maturação
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