O Macarrão e batata que se come em Roma, é uma receita muito simples que pode ser feita até mesmo por quem tem menos experiência na cozinha. Os ingredientes são realmente mínimos, mas o resultado é realmente ótimo. Certamente um primeiro prato da tradição romana, que sempre foi também na minha família: minha mãe o prepara não apenas nos períodos mais frios do ano, mas também nos mais quentes servido frio. Portanto, é uma sopa muito versátil e deliciosa. A massa utilizada é o espaguete, mas sei que em outras famílias também colocavam massa curta. O importante, além do tipo de massa, é deixá-la com a quantidade certa de caldo, e nunca muito seca.
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g batatas
- 1 cebola grande
- 1 talho grande de aipo
- 200 g espaguete
- 100 g guanciale
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa polpa de tomate
- q.b. sal
- q.b. pecorino romano ralado
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Como preparar o Macarrão e batata que se come em Roma
Corte a cebola, o aipo, e o guanciale em pedaços pequenos, mas apenas depois de remover a casca com uma faca afiada.
Descasque as batatas, corte-as em cubos bem pequenos para que cozinhem bem, quase se desmanchando.
Coloque-as dentro de uma caçarola junto com a cebola, o aipo e o guanciale. Adicione o azeite extravirgem e refogue bem, e por fim adicione também a polpa de tomate.
Neste ponto, adicione 1 litro e meio de água, tempere com sal, mexa bem e leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo, tampe com a tampa, e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
Após este período, se as batatas estiverem bem cozidas, aumente novamente o fogo, verifique se a água não secou muito, caso contrário adicione mais, e assim que começar a ferver, mergulhe os espaguetes quebrados com as mãos, do tamanho de cerca de 3 centímetros.
Finalize o cozimento, conforme seu gosto: decida se deseja desligar quando a massa ainda estiver al dente, ou se deseja cozinhá-la conforme as instruções da embalagem, ou até mesmo mais.
Sirva imediatamente o seu Macarrão e batata que se come em Roma, bem quente, colocando diretamente nos pratos, e polvilhando a gosto com pecorino romano ralado.
Dicas, variações e conservação
O macarrão e batata se conserva muito bem na geladeira por pelo menos um dia, mas é claro que o macarrão incha porque absorve muito líquido, e perde a consistência.
O sabor será sempre muito bom, mas a textura será completamente diferente.
Nem recomendo congelar, pelo mesmo motivo, posso apenas sugerir que você prepare a sopa no dia anterior, e adicione o macarrão apenas no momento de servir.
