O Macarrão e batatas que se come em Roma, é uma receita muito simples que pode ser feita até por quem tem menos experiência na cozinha. Os ingredientes são realmente mínimos, mas o resultado é realmente excelente. Certamente um prato principal da tradição romana, que sempre foi presente também na minha família: minha mãe o prepara não apenas nas épocas mais frias do ano, mas também nas mais quentes, servido frio. Portanto, é uma sopa muito versátil e muito deliciosa. O macarrão utilizado é o espaguete, mas sei que em outras famílias usavam também massa curta. O importante, no final, além do tipo de massa, é mantê-la com caldo no ponto certo, e nunca muito seca.
Se você gosta de sopas ou caldos, não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g batatas
- 1 cebola grande
- 1 talho de salsão grande
- 200 g espaguete
- 100 g guanciale
- 2 colheres azeite extravirgem
- 2 colheres polpa de tomate
- q.b. sal
- q.b. pecorino romano ralado
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
Como se prepara o Macarrão e batatas que se come em Roma
Pique a cebola, o salsão e o guanciale, mas apenas depois de remover a pele com uma faca afiada.
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos para que cozinhem bem, quase se desmanchando.
Coloque-as dentro de uma panela junto com a cebola, o salsão e o guanciale. Adicione o azeite extravirgem de oliva e refogue bem, e finalmente adicione também a polpa de tomate.
Neste ponto, despeje 1 litro e meio de água, salgue, misture bem e leve à ebulição. Depois disso, abaixe o fogo, cubra com a tampa, e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.
Após esse tempo, se as batatas estiverem bem cozidas, aumente novamente o fogo, verifique se a água não evaporou muito, caso contrário adicione mais, e assim que começar a ferver, coloque dentro os espaguetes quebrados com as mãos, no tamanho de cerca de 3 centímetros.
Termine o cozimento pensando no seu gosto: decida se quer desligar quando a massa ainda está al dente, ou se quer cozinhá-la seguindo as instruções da embalagem, ou até mesmo além.
Sirva imediatamente o seu Macarrão e batatas que se come em Roma, bem quente, servindo diretamente nos pratos, e polvilhando a gosto com pecorino romano ralado.
Conselhos, variações e conservação
O macarrão e batatas se conserva bem na geladeira por pelo menos um dia, mas obviamente a massa incha porque absorve muito líquido, e perde a consistência.
O sabor será sempre delicioso, mas a textura será completamente diferente.
Não recomendo congelar, pelo mesmo motivo, posso apenas dizer que você pode preparar a sopa no dia anterior, e adicionar a massa apenas no momento de servir.
