A Maionese pasteurizada sabor mostarda é realmente muito boa, um sabor diferente do habitual, mas que combina bem com tudo: carne ou peixe, indistintamente. A mostarda que escolhi incorporar à maionese é a doce, porque prefiro um sabor mais delicado, mas se você gosta da mais forte, sem problemas, será deliciosa da mesma forma… gostos são gostos… não se discutem. De qualquer forma, aconselho você a experimentar primeiro, com apenas uma gema, só para entender se essa união pode agradar ou não.
Para bater as gemas, utilizei a Batedeira elétrica da Moulinex
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 gema
- 2 colheres de chá mostarda doce
- 200 g azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco
- 2 colheres de chá suco de limão
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira elétrica
- panela pequena
Preparação
Primeiramente, organize seu espaço de trabalho com todos os ingredientes já medidos, assim você terá tudo à mão.
Se você guarda os ovos na geladeira, retire-os com antecedência, pois eles devem ser trabalhados em temperatura ambiente, caso contrário, não irão bater.
Separe as claras das gemas e coloque estas últimas em uma tigela alta, adicione ao mesmo tempo, também, as duas colheres de chá de mostarda, e bata com um batedor manual ou elétrico.
Em uma panela pequena, coloque as duas colheres de sopa de vinagre de vinho branco, leve à fervura e deixe cozinhar por 1 minuto, mas depois despeje imediatamente o líquido, em fio, sobre as gemas, a fim de obter a correta pasteurização dos ovos, permitindo que você coma com segurança sua maionese de mostarda.
Ajuste o sal e, continuando a mexer, mantendo a mesma direção, adicione também o azeite de oliva extravirgem, mas sempre em fio.
Bata até obter uma mistura clara e densa, mas somente neste ponto, adicione também o suco de limão, a pimenta e termine de misturar.
Depois de todo o processo, experimente e, se necessário, ajuste o sal e coloque para descansar na geladeira, por algumas horas, mas coberta, para não sofrer contaminações.
Sirva sua Maionese pasteurizada sabor mostarda, em qualquer tipo de carne ou peixe, mas também em batatas fritas, não é nada mal.
Dica: normalmente, antes de consumi-la, deixo descansar por um dia, pois assim ela terá tempo para se saborizar.
Se você gosta de maionese, não perca a receita tradicional, mas pasteurizada: Maionese caseira pasteurizada
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