A Massa podre integral é ideal para aqueles que, como eu, eliminaram quase completamente alimentos refinados. Uma vez assada, a massa ficará de cor escura, portanto, sua aparência será mais rústica. Ganharemos em sabor e saúde. Ideal para tortas, biscoitos e docinhos.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Farinha integral
- 150 g Manteiga (fria)
- 1 Ovos mais 1 gema (frios)
- 150 g Açúcar mascavo
- 1 colher de chá Raspas de limão
- 1 pitada Sal
Como preparar a Massa podre integral
Antes de tudo, organize sua bancada de trabalho, com todos os ingredientes já medidos, para ter tudo à mão.
O método clássico prevê que a manteiga seja trabalhada junto com o açúcar.
Depois, adicionam-se os ovos, um de cada vez, e em seguida, a farinha e os aromas.
O que proponho a seguir é o método Sabbiato: assim, obteremos uma massa menos compacta, arenosa na verdade, mas mais quebradiça.
Bata levemente os dois ovos com o açúcar com um batedor de mão.
Disponha na bancada a farinha, o sal, a casca de limão ralada e a manteiga em cubos.
Adicione, aos poucos, a mistura de ovos e açúcar, e comece a amassar rapidamente, certificando-se de que suas mãos estejam frias.
Uma vez formada a massa, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a para descansar na geladeira por meia hora.
Mas se você tiver tempo, deixe-a na geladeira por pelo menos 3 ou 4 horas.
Após o tempo necessário, estenda sua massa até uma espessura de 1 cm com o rolo, sobre a tábua de madeira previamente enfarinhada.
Para facilitar essa operação, você pode usar duas folhas de papel manteiga.
Dessa forma, você não corre o risco de grudar sua massa no rolo e na tábua de madeira.
A Massa podre integral está agora pronta para ser utilizada como preferir.
Notas
Dicas e variações:
Para quem, como eu, tem problemas de intolerância à lactose, recomendo o uso de banha no lugar da manteiga.
Mas o abacate ou até mesmo a manteiga de coco, que deixa a massa podre integral muito perfumada, também é ótimo.
Se não gosta de farinha integral, experimente a tipo 2 ou tipo 1, e tente eliminar aos poucos, acostumando-se assim ao novo sabor, a farinha tipo 0 e 00: são venenos.
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