Adoro as Mezze maniche arraia e brócolis romanesco, é um prato principal fantástico que se inspira na tradicional sopa de brócolis romanesco e arraia, típica da culinária romana. Minha mãe, assim como minhas avós, preparavam frequentemente. Hoje, nesta variação, trago ao meu paladar um sabor que me leva muito longe no tempo. Uma pitada de pecorino romano ralado as torna realmente imbatíveis. Recomendo não jogar fora os restos do brócolis assim como a água de cozimento de ambos, pois serão muito úteis para preparar outras receitas deliciosas (zero desperdícios). Se não precisar usá-los imediatamente, pode congelar tudo, mas por favor não os coloque em recipientes de plástico.
Se você gosta de pratos principais à base de peixe, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g Mezze Maniche Rigate integrais
- 800 g Arraia
- 400 g Brócolis romanesco limpo
- 1 dente Alho
- 4 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 2 filés Anchovas em conserva
- q.b. Pecorino romano ralado
- q.b. Sal e pimenta
Ferramentas
- Panela
- Escumadeira
- Frigideira
Preparo
Limpamos o brócolis romanesco, mas não jogue fora os restos, pois serão úteis para criar outra receita. Colocamos as floretes e as folhas em uma tigela cheia de água, lavamos bem e mergulhamos em água fervente por alguns minutos. Escorremos imediatamente e colocamos de lado. Agora preparamos a arraia, que certamente já foi limpa por nossa peixaria de confiança. Coloque também em água fervente (cerca de 1,5 litro) e deixe cozinhar por cerca de quinze minutos. Escorremos (guardamos o líquido de cozimento, pois poderá ser útil na preparação de um risoto…), deixamos esfriar e retiramos a carne. A operação será muito fácil, pois a arraia não tem espinhos, apenas cartilagem.
Em uma frigideira antiaderente, colocamos para dourar o azeite de oliva com o alho e em seguida, adicionamos tanto o brócolis romanesco quanto as anchovas. Cozinhe por alguns minutos, para que absorva bem o sabor.
Neste ponto, adicionamos também os filés de arraia, deixamos absorver o sabor e finalmente adicionamos à frigideira também as mezze maniche. Misturamos e se necessário (caso o molho esteja muito seco), adicionamos um pouco da água de cozimento.
Servimos imediatamente e bem quentes nossas Mezze maniche arraia e brócolis romanesco, mas somente após polvilhar com pecorino romano ralado.
Conselhos:
Você pode conservar as mezze maniche na geladeira por um dia, mas em recipientes de vidro ou cerâmica com fechamento hermético.
Congele, não apenas a água do peixe, mas também a do brócolis, será útil para outras sopas.
Congele, não apenas a água do peixe, mas também a do brócolis, será útil para outras sopas.
