Adoro as Mezze maniche raia e brócolis romanesco, é um prato fantástico que se inspira na tradicional sopa de brócolis romanesco e raia, típica da cozinha romana. Minha mãe, assim como minhas avós, preparavam frequentemente. Hoje, nesta variante, ofereço ao meu paladar um sabor que me leva muito longe no tempo. Uma pitada de pecorino romano ralado as torna realmente imbatíveis. Recomendo não jogar fora os restos do brócolis assim como a água de cozimento de ambos, pois serão muito úteis para preparar outras receitas deliciosas (zero desperdício). Se não forem necessários no momento, podem ser congelados, mas por favor, não os coloque em recipientes de plástico.
Se você gosta de pratos principais à base de peixe, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g Mezze Maniche Rigate integrais
- 800 g Raia
- 400 g Brócolis romanesco limpo
- 1 dente Alho
- 4 colheres de sopa Azeite de oliva extravirgem
- 2 filés Anchovas em conserva
- q.b. Pecorino romano ralado
- q.b. Sal e pimenta
Ferramentas
- Panela
- Escumadeira
- Frigideira
Preparação
Limpamos o brócolis romanesco sem jogar fora os restos, pois serão úteis para criar outra receita. Colocamos aos poucos as flores e as folhas dentro de uma tigela cheia de água, lavamos bem e mergulhamos em água fervente por alguns minutos. Escorremos imediatamente e reservamos. Agora preparamos a raia que certamente já foi limpa pela nossa peixaria de confiança. Colocamos também em água fervente (cerca de 1 litro e meio) e deixamos cozinhar por cerca de quinze minutos. Escorremos (guardamos o líquido de cozimento, pois pode ser útil na preparação de um risoto…), deixamos esfriar e desossamos. A operação será muito fácil, pois a raia não tem espinhos, apenas cartilagem.
Em uma frigideira antiaderente, colocamos para dourar o azeite de oliva extravirgem com o alho e, em seguida, adicionamos tanto o brócolis romanesco quanto as anchovas. Cozinhamos por alguns minutos, para que se tempere bem.
Neste ponto, também juntamos os filés de raia, deixamos temperar e, por fim, colocamos na frigideira também as mezze maniche. Misturamos bem e, se necessário (caso o molho esteja muito seco), adicionamos um pouco da água de cozimento.
Servimos imediatamente e bem quentes as nossas Mezze maniche raia e brócolis romanesco, mas somente depois de polvilhá-las com pecorino romano ralado.
Dicas:
Você pode conservar as mezze maniche na geladeira por um dia, mas dentro de recipientes de vidro ou cerâmica com fechamento hermético.
Congele não só a água do peixe, mas também a do brócolis, será útil para outras sopas.
Congele não só a água do peixe, mas também a do brócolis, será útil para outras sopas.
