Nhoque de castanha e cogumelos porcini, deliciosos, outonais e maravilhosos. Os nhoques de castanha são muito simples de fazer, mesmo para quem não é muito experiente em massa fresca, porque são feitos com farinha de castanha e não com castanhas frescas e cozidas. Tão rápidos que podem ser moldados enquanto a água ferve e você prepara o molho. Obviamente, os cogumelos porcini são a melhor escolha, mas se você não os encontrar, pode sempre substituí-los por outros tipos. Com este tipo de nhoque, a abóbora também combina muito bem, ou qualquer coisa que lembre o outono: as avelãs aqui combinam perfeitamente. Se você usar cogumelos porcini congelados, coloque-os diretamente na frigideira sem descongelar na geladeira, mas apenas depois de dourar o alho no azeite de oliva extravirgem. O restante do procedimento é o mesmo.
Se você gosta de pratos principais à base de massa fresca, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- nhoque de castanha
- 400 g cogumelos porcini
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 40 g avelãs
- q.b. salsinha
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparação
Com uma faquinha afiada, removemos a parte final, aquela das raízes, tentando desperdiçar o menos possível. Com um paninho umedecido, limpamos o cogumelo, sem lavá-lo sob água corrente. Neste ponto, cortamos em pedaços do tamanho adequado para o molho da massa e esmagamos grosseiramente as avelãs.
Em uma frigideira antiaderente, colocamos para dourar o alho, junto com duas colheres de azeite de oliva extravirgem e os cogumelos picados temperados com sal e pimenta.
Cobrimos, após 5 minutos de cozimento em fogo médio, adicionamos as avelãs e terminamos o cozimento (no total, levará cerca de 10 minutos), conforme nosso gosto. Enquanto isso, jogamos os nhoques na água fervente e os escorremos apenas quando sentirmos que estão cozidos. Vamos desfazer um mito: não basta escorrê-los quando chegam à superfície. Com uma peneira, passamos da panela diretamente para a frigideira com o molho.
Adicionamos aos nhoques mais duas colheres de azeite EVO, as folhinhas de salsinha se forem pequenas, caso contrário, as picamos e misturamos. Se necessário, adicionamos um pouco de água do cozimento.
Servimos nossos Nhoque de castanha e cogumelos porcini imediatamente e, talvez, polvilhando-os também com queijo pecorino romano ralado.
Dicas e variações
Podemos conservar este delicioso prato de massa fresca na geladeira por cerca de 2 dias, mas em um recipiente hermético.
Se o congelarmos, lembre-se de descongelar na geladeira e aquecer no micro-ondas, para não secá-los.
Uma alternativa é colocar a massa dentro de uma assadeira, adicionar molho bechamel, parmesão ralado e assar a 200°C. É só deixá-los assar até formarem uma crosta dourada na superfície.
