Antes de tudo, deixemos uma tigela cheia de água no freezer. Enquanto isso, mergulhamos a quantidade de ervilhas em água fervente (sem tampar) e as cozinhamos por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macias. Escorremos e colocamos imediatamente na tigela com água gelada, para que esfriem rapidamente, e escorremos novamente. Colocamos no processador somente quando estiverem quase secas, junto com uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, se você estiver usando farinha tipo 2. Se preferir a farinha 0 (o que não recomendo), então o azeite não será necessário. Trituramos até reduzir as ervilhas a uma pasta.

Em uma tigela colocamos a farinha, adicionamos o purê de ervilhas e misturamos com uma espátula. Quando os dois ingredientes estiverem bem misturados, colocamos a massa sobre a superfície de trabalho e continuamos com as mãos. Caso a massa fique muito pegajosa, adicionamos mais farinha, mas aos poucos.

Amassamos até obter uma massa lisa e homogênea e damos forma redonda ao nosso bloco. Dividimos primeiro em quatro pedaços e depois cada um em dois.

Com cada porção, formamos uma espécie de rolinho, que cortamos em vários pedaços com a ajuda de um cortador de massa. Se quisermos, os nhoques já estão prontos assim, mas se quisermos que absorvam mais molho, devemos formar estrias com os dentes de um garfo ou com a tábua de madeira apropriada (mesma forma dos de batata).

Uma vez que nossos Nhoque de ervilhas frescas e farinha estejam prontos, podemos consumi-los imediatamente ou congelá-los. Neste caso, espalhamos sobre uma bandeja sem sobrepor e colocamos no freezer. No dia seguinte, removemos da bandeja e colocamos em um recipiente para economizar espaço.