Os meus saltimbocca à romana são uma receita que faz parte da tradição familiar. De fato, aprendi a fazê-los assim, fechados como um livro, com minha mãe. Desse modo, o presunto cru, permanecendo protegido dentro da fatia de carne, evita secar e se tornar salgado. Um prato que talvez tenha origens em Brescia, mas que na verdade representa um dos pratos típicos de Roma. Poucos são os ingredientes para realizar este delicioso segundo prato, que também é perfeito para almoços/jantares importantes. A tradição prevê que, para cozinhá-los, se use manteiga, mas devido à minha intolerância, o azeite extravirgem é perfeito. É claro que a manteiga dá um aroma diferente, mais intenso em relação ao óleo, mas certamente não a maciez, que depende de outros fatores, como a carne à temperatura ambiente, a farinha… Mas se você não tem problemas de alergia, então recomendo experimentá-los de ambos os modos para decidir como gosta mais.
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